蕎麥是被稱為“蕎麥蕎麥”的植物的種子。 它與大黃有關，而不是小麥，黑麥或大麥，儘管名稱混亂，蕎麥是無麩質的。
蕎麥被認為起源於中國，但它最常出現在來自俄羅斯，法國和日本的食譜中，用於煎餅，薄餅，煎餅和蕎麥麵。
除了在煎餅混合中使用，蕎麥在美國食譜中不是主要的食譜。
這太糟糕了，因為這種獨特的GF食品味道很好，可以真正提高無麩質食譜的營養價值。
蕎麥如何銷售？
蕎麥可以作為去殼 （ 去殼全蕎麥 ），卡沙（烤蕎麥去殼 ），黑磨麵粉和輕磨麵粉購買。 黑暗蕎麥粉含有深色蕎麥殼，並且比具有溫和中性風味的去殼碎粒碾磨的麵粉具有更明顯的土質風味。
蕎麥包含優質植物蛋白質。
食品科學家發現蕎麥是所謂的“生物可利用的蛋白質”的豐富來源。 這意味著蕎麥具有平衡良好的必需氨基酸和非必需氨基酸，這是蛋白質的基石。 與小麥，大米甚至小米相比，它被認為是優質的蛋白質來源。
蕎麥是抗氧化劑的豐富來源。
像柑橘類水果一樣，蕎麥是蘆丁的強有力來源，蘆丁是一種強有力的類黃酮抗氧化劑。
它也是另一種強效抗氧化劑維生素E的良好來源。
抗氧化劑可以防止細胞損傷並支持身體健康。 高抗氧化劑的無麩質麵粉是真正的好處！
蕎麥是一種極好的礦物質來源。
蕎麥粉和米粉的礦物質含量的比較表明，蕎麥粉具有：
- 4倍以上的鐵
- 三倍多的鈣
- 超過9倍的鎂
- 鉀的量將近6倍
- 大約是鋅，銅和錳的兩倍
通過用蕎麥麵粉替代無麩質食譜中的一部分米粉，無麩質食譜成為必需礦物質的更好來源。
資料來源： 蕎麥和穀類之間礦物質特性的營養比較 ，Sayoko Ikeda等人，日本神戶學院大學，2006年8月
蕎麥是可溶性膳食纖維的良好來源。
可溶性纖維是一種像海綿一樣保持水分的膳食纖維。 它形成了一種凝膠，負責減緩食物通過消化道所需的時間。 它支持食物中營養物質的健康消化和吸收。 可溶性纖維還可以減緩葡萄糖的吸收，從而支持健康的葡萄糖代謝，並且還可以降低血液中的膽固醇水平。
一杯去殼蕎麥穀物含有約4.5克纖維。 相比之下，1杯燕麥片含有約3.96克纖維。
如何在無麩質食譜中使用蕎麥 。
將蕎麥加入無麩質食譜的最佳理由是改善飲食的營養質量。 蕎麥的優質植物蛋白質，抗氧化劑，可溶性纖維和礦物質含量高。
- 使用全黑暗的蕎麥粉製成無土無麩質蕎麥煎餅和無麩質煎餅。
- 使用輕蕎麥麵粉替代多達一半的米，豆，高粱或大豆粉用於無麵筋餅乾，鬆餅，麵包捲和麵包食譜。 無麩質英式鬆餅是一種很好的例子，其中一部分 無麩質麵粉 混合物用輕蕎麥麵粉代替，效果很好。 輕蕎麥麵粉作為湯，燉菜和醬汁的增稠劑也非常有效。
- 蕎麥碎粒是通過剝離整個蕎麥仁並輕輕粉碎來研磨的。 銀幣可以作為熱穀物食用，也可以用來碾磨自製的蕎麥粉。
- 卡莎是通過烤蕎麥片製成的。 烤kasha有一個美味的堅果味。 它可以用在格蘭諾拉麥片食譜中 ，作為熱安慰穀物或作為Easy Kasha配菜。