高粱是一種源自非洲大約5000年前的穀物，今天它仍然是重要的食物來源。 它有時被稱為milo ，在印度，它被稱為jowar 。
今天，美國是最大的高粱生產國，主要用於動物飼料。 然而，越來越無麩質的市場已經發現“甜”高粱作為無麩質麵粉和烘焙混合物中的流行成分的新用途。
無麩質混合物中使用的高粱類型為奶油色，通常碾磨成柔軟的細麵粉。
蛋白質和高粱
像玉米一樣，高粱是一種不完全的蛋白質來源。 它不提供足夠量的賴氨酸，一種重要的必需氨基酸（蛋白質）。 身體需要賴氨酸來生長，骨骼健康並將脂肪轉化為能量。
高粱的這種營養缺乏在發展中國家比在含有大量確實提供賴氨酸的動物和豆類蛋白的西式飲食中更具挑戰性。
高粱的消化率
食品科學家發現，與其他穀物相比，高粱中的蛋白質難以消化，因為這種過程稱為“交聯”。 令人驚訝的是，烹飪可以使高粱中的蛋白質更難消化。
在無麩質食譜中使用高粱
各種無麩質麵粉混合品牌包含與其他GF粉，澱粉和膨鬆劑混合的高粱粉。
單獨使用高粱會產生乾燥，砂礫的烘焙食品 - 需要將其用於GF粉混合物中，以獲得良好效果。 與木薯澱粉混合的高粱焙烤食品有較好的體積和質地。
在用高粱混合物製備的食譜中添加稍多的油或脂肪和蛋可以改善水分含量和質地。
蘋果醋或抗壞血酸還可以改善用高粱粉混合物製成的麵團的體積。
使用高粱的無麵筋食譜
無麩質高粱啤酒
非洲有釀造發酵飲料的豐富傳統，包括高粱啤酒。 最近在無麩質市場推出的無麩質啤酒也是用高粱製成的，釀酒商發現這種高粱與大麥有類似的可發酵糖。
- 紅橋
- 巴德啤酒
- Lakefront Brewery的新穀物
資料來源：
- Pseudocereals and Less Common Cereals：Grain Properties and Utilization Potential， P.Belton and J.Taylor，Springer，Berlin，2002，第25-81頁
- 賴氨酸 - 馬里蘭大學醫學中心