波蘭牛排tartare或befsztyk tatarski的配方來自波蘭克拉科夫烹飪學院的創始人兼總監Marek（Mark）Widomski。
由於這道菜的肉和雞蛋都是生吃的，使用你可以從你信任的屠夫和巴氏滅菌雞蛋中找到的最無可挑剔的牛里脊肉。
你需要什麼
- 對於韃靼牛排：
- 1磅優質牛里脊肉（沖洗，取出肌腱，粗磨或切碎）
- 1湯匙波蘭粒狀芥末（或其他辛辣棕色芥末）
- 1湯匙橄欖油
- 1大巴氏滅菌蛋黃
- 1茶匙歐芹（切碎）
- 鹽和胡椒粉調味
- 對於配菜：
- 1大巴氏滅菌蛋黃
- 1個中等大小的洋蔥（切碎）
- 2個小蒔蘿泡菜（切碎）
- 3湯匙刺山柑
- 6片麵包片
- 吐司點
如何做到這一點
- 在一個中等大小的碗中，將1磅地面或切碎的牛里脊肉，1湯匙波蘭芥末或其他辛辣棕色芥末，1湯匙橄欖油，1大巴氏滅菌蛋黃，1茶匙切碎的香菜，以及鹽和胡椒調味。 形成一個土墩，並放置在一個盤子上。
- 在韃靼中心稍稍壓痕，然後放入一個巴氏殺菌蛋黃。 在韃靼中放入1個切碎的大洋蔥，2個切碎的蒔蘿小醃菜和3湯匙刺山柑。 立即服務。 習慣上將所有配料混合在一起，並配上吐司點。
注意：變體包括加入鳳尾魚和洋蔥代替黃洋蔥。
韃靼牛排的起源
陪審團仍然在這一個，但相信牛排韃靼（也稱為牛肉韃靼）起源於俄羅斯的波羅的海各省，在中世紀的時候，韃靼人用刀切碎紅肉，並在馬背上吃生避免停下來做飯。
其他人則認為這道菜最初是在20世紀初的法國餐廳準備的，被稱為牛排àl'Americaine，意為美國牛排。
實際上，這道菜在整個西歐，中歐和東歐都非常流行，如果不是全世界的話，那麼這個菜就是一種風格。 在比利時，它配上薯條，而在丹麥和德國，它通常供應黑麥麵包。 意大利人稱他們的這個菜carne cruda的版本。 當里脊被切成薄片而沒有磨碎時，它被稱為意大利生牛肉片 。
更多關於克拉科夫烹飪學院的信息
廚師馬克及其在克拉科夫烹飪學院的工作人員提供從農民食品到美食的各種課程，以波蘭語，英語和其他語言為他們量身定制個人需求。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 346 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 369毫克 |
| 鈉 | 605毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 34克 |