在法國，細碎的生牛肉被稱為牛排韃靼 ，並配有生雞蛋。 在 意大利 北部的皮埃蒙特地區，這是相當不同的，並稱為carne cruda all'albese ，意思是“生肉，阿爾巴風格”。 阿爾巴是皮埃蒙特地區的一個小鎮，以其珍貴的白松露而聞名。
這意大利版本的韃靼牛排配Parmigiano-Reggiano奶酪薄切片。 用這些珍貴的白松露（ tartufi bianchi ）找到它也很常見。 無論哪種版本，都只需用鮮榨檸檬汁和優質特級初榨橄欖油打扮。
即使你認為你不喜歡生肉，這個食譜絕對值得嘗試。 柑橘可以輕柔地烹製肉類，這是用高質量的草食牛肉製成的一種難得的食物。
你需要什麼
- 1磅牛肉（有機菲力，高品質，草食）
- 2個檸檬（榨汁）
- 2瓣大蒜（去皮，輕輕壓碎）
- 1/3杯橄欖油（大約）
- 海鹽適量（細）
- 黑胡椒適量（新鮮研磨）
- 可選：1 anch魚（鹽醃的anch魚，沖洗，剔骨和切碎）
- 可選：Parmigiano-Reggiano奶酪
- 可選：1塊白松露（或新鮮野生蘑菇）
如何做到這一點
選擇合適的肉
當然，肉的質量對於菜的成功至關重要。 考慮到它會在商業屠宰的肉類中生吃和偶爾爆發，選擇適當的肉類非常重要。
你想要一塊厚厚的牛肉片。 切片對於培養皿來說是完全柔軟的，當它完成時，會引起食物中毒的細菌不能穿透整塊肉。
相反，它保持在表面上。
當你把家裡的食物放入家中時，快速地在四面搜尋，以便殺死表面上的東西，而不是烹飪肉類。 將其從火焰中移除，修剪掉已烘烤的部分，然後即可繼續。
準備Carne Cruda
- 用鋒利的8英寸廚師刀將肉切成碎片。 不要使用食物處理器或絞肉機，因為質地會受損。
- 在一個中等大小的碗中，將肉和檸檬汁和大蒜混合在一起。
- 充滿季節橄欖油（檸檬汁或更多），鹽和胡椒。 如果您正在使用anch魚，請立即添加。
- 讓肉靜坐10分鐘（最少）至2小時（最多）。 它坐的時間越長，它就會變成粉紅色，因為檸檬汁會烹製肉。 純粹主義者更喜歡較短的坐時間
- 在服務之前，取出並丟棄蒜瓣，並將肉放在小山丘上供應菜餚。 每個份都撒上磨好的Parmigiano-Reggiano奶酪和白松露紙屑（如果使用的話）。
白松露是一種美妙的享受，但它也相當昂貴。 或者，你幾乎可以使用任何新鮮的野生蘑菇。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 473 |
| 總脂肪 | 31克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 101毫克 |
| 鈉 | 180毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 35克 |