這是一款經典的老式瑞士牛排配方，採用無骨牛肉夾頭或底部圓形設計。 將牛排分份，嫩化，然後用洋蔥和西紅柿烘烤。
你可以使用濃厚的牛排，並在嫩化時使其變薄。 如果你使用稀薄的牛排，用麵粉徹底挖出並輕輕地搗碎。
這道菜非常靈活，有許多可能的添加。 查看配方下面的變化。
你需要什麼
- 2到3磅無骨
- 牛排牛排 （瘦，或底部輪）
- 1茶匙鹽
- 半茶匙黑胡椒（新鮮研磨）
- 3/4至1杯麵粉（通用）
- 3至4湯匙植物油
- 2個中等大小的洋蔥（切片和切片）
- 1大（28盎司）西紅柿（不排水，切碎）
- 可選：1湯匙麵粉（通用）與1湯匙水混合
如何做到這一點
- 將烤箱加熱至325 F（165 C / Gas 3）。
- 從牛排中調整脂肪並將其切成6塊。
- 用鹽和胡椒調味肉，並放上精心烹製的砧板。 在牛排上撒上更多的麵粉，用肉錘搗碎，以便嫩化。 繼續轉動，麵粉和磅，直到大部分麵粉被使用。
- 用中火加熱一個大而重的耐熱煎鍋或荷蘭烤箱。 向鍋中加入3湯匙植物油。
- 當油熱但不吸煙時，加入切好的洋蔥。 煮，攪拌至洋蔥半透明，淡褐色。 用開槽的勺子將洋蔥去掉。
- 如果需要蓋上鍋底，再加入一湯匙油。
- 將牛排放入熱油中，必要時分批加工
- 將洋蔥放在牛排頂部，加入西紅柿，然後蓋上鍋，烤約1 1/2至2小時，或直到牛排變軟為止。
- 把牛排，番茄和洋蔥去掉，放到熱的盤子裡 。
- 如果醬太薄，將鍋放在中等溫度下。 將1湯匙麵粉和1湯匙冷水混合。 攪拌直到沒有腫塊殘留。 攪入煨沙司，攪拌，直至變稠。
- 把醬汁倒在盤子上的牛排，西紅柿和洋蔥上。
變化
- 用兩罐（每罐14.5盎司）替換大罐西紅柿燉西紅柿。
- 向洋蔥混合物中加入約1杯切好的芹菜。
- 在加入西紅柿之前，將1個中等或大蒜末丁加入牛排中。
- 用少許牛至和一茶匙或兩片芹菜片調味醬汁。
- 對於沒有麵粉的較厚醬油，加入2湯匙番茄醬和番茄。
- 如果你的西紅柿不是很多汁，而且你想要更多的醬汁，那麼在番茄中加入約1/2杯番茄汁或低鈉牛肉湯。