釀造啤酒的第一步
麥芽大麥或麥芽是啤酒釀造啤酒的首選穀物。 它是最基本的形式， 它是通過將穀物浸泡在水中而發芽的。 這樣可以將澱粉製備成可發酵的糖。
麥芽啤酒可能是釀造過程中最迷人但鮮為人知的步驟之一。 這可能是因為很少釀酒商仍然麥芽自己的穀物。
因此，這不屬於我們了解和喜愛的啤酒廠之旅。
而且，這個過程中最有趣的部分發生在微觀層面上，可能並不適合一個很好的演出。 不過，這很吸引人。
這一切都始於良好的浸泡
麥芽開始浸泡兩排或六排大麥 。 它被倒入浸泡水槽的地方，花費了幾天的時間。
大麥然後被轉移到一個巨大的房間，在那裡充氣，定期轉動，並保持在60°F左右。目標是鼓勵穀物發芽，使其更容易接受發酵過程，其中澱粉轉化為成為酒精的糖。 此時，它被稱為“綠色麥芽”。
訣竅是你不想大麥發芽太多。 經過約五天的浸泡後，穀物將要生根並種植新植物。 Maltsters--負責麥芽過程的技術熟練的人 - 想在這種情況發生之前停止萌芽過程。
這是通過加熱完成的。
殺青麥芽
通過將溫度緩慢升高至120°F以上，麥芽威士忌或乾燥的綠色麥芽 。最終溫度取決於他們最終想要的麥芽類型。
無論溫度如何，結果都是一樣的：芽的生長停止。
剩下的就是乾燥的大麥籽粒，裡面盛滿糖，澱粉和一種稱為澱粉酶的特殊酶 。
正是在這個階段，最終的啤酒開始形成。 綠麥芽受到的熱量水平將對啤酒的最終風格起到重要作用。 它與確定啤酒的顏色有很大關係。
- 低溫會成為淡色啤酒的基礎，包括淡淡的啤酒和淡味。
- 再增加一點溫度，麥芽可用來製作琥珀色啤酒，如琥珀色啤酒，蘇格蘭啤酒和慕尼黑啤酒節。
- 在更高的溫度下，麥芽會產生深棕色啤酒，如棕色麥芽啤酒和敦克爾啤酒。
- 最高的溫度被用來製造最黑，幾乎是黑色的啤酒。 這些包括搬運工和黑啤。
使事情進一步複雜化，成品麥芽可以在烘烤後烘烤。 這是在非常高的溫度下在烘烤器中完成的。 再次，焙燒的程度將影響啤酒的黑暗以及碳酸化的程度。
在發酵階段，引入特定的酵母菌株以進一步定義啤酒。 例如，淡淡的啤酒和淡啤酒需要幾乎相同的烘烤程度。
當你將麥芽和麥芽酒混合在一起時，你會得到一杯淡啤酒。 如果你用同樣的麥芽使用啤酒酵母，結果就是啤酒。
當然，還有許多其他因素可以用於任何啤酒配方，包括可能添加的各種糖，輔料和其他穀物。 然而，麥芽大麥的生產方式使得每種啤酒都開始走下坡路。
將乾大麥變成啤酒
穀物轉移到啤酒廠後，啤酒廠將穀物加入熱水中，稱為“ 罷工水” 。 這將促使澱粉酶將澱粉轉化成單醣。 一旦這些糖溶解在熱水中， 釀酒商就會有麥芽汁，並準備開始發酵以製造啤酒。