這種簡單的平底鍋醬對雞肉， 豬排甚至牛排都非常適合。 製作這種醬的關鍵在於，在烹飪完雞肉，牛排，扒肉或任何其他食物後，您可以在鍋底使用果汁和小塊的黃油。 事實上，烹飪蔬菜後，你甚至可以做一個平底鍋醬。
果汁和喜歡的（烤製的）帶著它們的肉的精華，並將成為你可以與他們一起服務的醬汁的絕佳基地。 平底鍋醬是一種乳液，脂肪和水分懸浮在一起。 你的平底鍋醬會增加柔滑減少頂部主菜。 這種平底鍋醬使用第戎芥末作為一個很好的氣味元素。
你需要什麼
- 半杯白葡萄酒
- 保留從烹飪肉汁
- 1湯匙青蔥（切碎）
- 2茶匙第戎芥末
- 2茶匙香菜（切碎的新鮮）
- 3湯匙黃油
- 潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
如何做到這一點
- 從鍋中取出雞肉，豬排或牛排，讓它們在溫暖的地方放在盤子上，用箔片覆蓋。 倒掉鍋裡的大部分脂肪，但要確保你留下肉汁。 你想在鍋裡留下一點脂肪來炒青蔥。
- 將切碎的蔥放入鍋中，用中高熱炒至半透明。
- 現在加入酒並用木勺將所有的小麵包屑（稱為“ 喜愛的” ）從平底鍋上刮下。 煮約三分鐘或直到葡萄酒減少約一半。
- 將芥末和切碎的香菜放入熱水中攪拌均勻。 最後，一次拂去黃油一湯匙。 用潔淨鹽調味，並將成品平底鍋醬放在肉或雞肉周圍的盤子上。
泛醬的變化
雖然我非常樂意以這種方式為這款平底鍋配牛肉，但您可以用紅葡萄酒代替白葡萄酒來改變它的牛肉。 或者你可以使用半酒半牛肉。
另一個訣竅是用少許濃奶油完成調味汁，再燉一分鐘以增稠。 此外，你可以用新鮮的龍蒿 ，山蘿蔔，牛至或韭菜替代香菜。
如果烹飪肉後沒有在平底鍋中留下任何脂肪，或用蔬菜製作平底鍋醬，則在平底鍋中加入一湯匙橄欖油，然後加入蔥。 如果您更喜歡醬汁較厚，請使用庫存或添加一點與水混合的玉米澱粉。