08年1月
為什麼要揉麵包麵團？
pixabay 在麵團上升後沖壓麵團是一種經過實踐驗證的脫氣方法（去除氣泡）並重新振興酵母細胞，將它們引入新食品中。 但是折疊麵團也是執行這些任務的有效技術。 當您將麵團折疊時，您需要做三件事：排出發酵過程中形成的二氧化碳，通過對齊和拉伸麵筋來強化麵團，並平衡麵團的溫度，從而消除熱點。
乒乓和折疊以不同的方式影響麵團的質地。 沖壓會產生更細，更柔軟的麵包屑 - 您可以在三明治麵包或肉桂卷等糕點中尋找。 這種折疊方法可以製作出一種麵包，該麵包的高度較高，一旦烘烤後就會有鬆散的麵包屑和氣泡。 這是手工麵包，法式長棍麵包和晚餐卷的特色。 一些要求折疊的食譜是燕麥麵包和酸麵團Landbrot 。 但隨意嘗試折疊食譜，要求沖壓麵團。
08年2月
在一塊被烘烤的委員會的輕拍麵團
拍成長方形的麵團。 J.McGavin 在大量發酵 （第一次上升）期間，您的配方可能會指示您定期沖泡麵團。 不要在碗中沖壓它，而是在麵粉表面翻面（使用足夠的麵粉，以便麵團不會粘在面板上）。 拍下麵團，除去大部分但不是全部的氣泡。
08年3月
第一折
第一批麵包麵團。 J.McGavin 要創建第一個折疊，請拾取麵團的一側（在右側或左側），並將其在麵團的其餘部分的三分之一處折疊。 刷掉多餘的麵粉。
08年04月04日
第二折
麵包麵團的第二批。 J.McGavin 第二次折疊就像折疊一封信。 拿起你折疊的麵團的另一面，並在第一個褶皺上拉伸，將其鋪在頂部。 刷掉多餘的麵粉。
08年05月05日
第三折
頂部折疊。 J.McGavin 要進行第三次折疊，請抓住矩形的頂部邊緣（距離您最遠的一側）並向您拉動，將其折疊三分之一。
08年06月
折疊應該看起來如何
頂部折疊。 J.McGavin 在所有這些褶皺上，溫和的拉伸是理想的，並且麵團不應該以任何方式被擠壓封閉。 你應該能夠看到折疊的圖層。
08年7月
第四折
第四次也是最後一次。 J.McGavin 現在是最後一次折疊的時候了。 將最靠近你的一塊麵團（底部邊緣）折疊在其他可以創建正方形的折疊上。 刷掉多餘的麵粉。
08年08月
將麵團送回碗中
碗中的麵團，接縫面向下。 J.McGavin 將麵團放回碗中。 如果配方要求使用麵粉或塗油的碗來保持麵團粘貼，請務必在將麵團放入碗中之前進行此操作。