Brasato al Barolo是意大利北部Piemonte（Piedmont）地區最典型和最典雅的菜餚之一：在紅葡萄酒中慢慢煮熟，直到融化嫩。
它需要一瓶豐盛的紅酒，最好是巴羅洛（儘管你可以使用其他豐盛的紅葡萄酒，如基安蒂，布魯內洛，巴貝拉或陶拉西），以獲得正確的結果。 保存一個特殊的場合，你會很滿意的結果。
它通常供應奶油玉米粥或土豆泥，但你也可以用黃油蛋麵服務。
任何剩菜（雖然你可能沒有，它是如此美味），可以用來填充塞滿意大利面 - 傳統agnolotti或皮埃蒙特地區餛飩，但任何新鮮的意大利面形狀將做到：
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你需要什麼
- 1個大洋蔥（去皮）
- 1個大胡蘿蔔（去皮）
- 芹菜1根
- 3磅牛肉（臀部烤，牛腩，夾頭或類似的切口，不要太瘦或它會變乾）
- 1月桂葉
- 黑胡椒口味（全）
- 1瓶巴羅洛（或類似濃郁的單寧紅葡萄酒）
- 2湯匙黃油
- 2湯匙意大利熏火腿脂肪（從火腿切片中切下的脂肪 - 或者4湯匙黃油配方）
- 可選：1/4杯干邑
如何做到這一點
在計劃烹飪肉之前一天開始。 把洋蔥，芹菜和胡蘿蔔切碎，放入碗裡，放入肉，月桂葉和胡椒。 將葡萄酒倒在混合物上並醃製過夜，偶爾會變成肉。
去除肉，保留醃料，並拍乾肉。
醃製醃泡汁，煮沸後，用小火煨，直至減半。
與此同時，用繩子捆住肉，保持其形狀，並用黃油和火腿脂肪將其在鍋中煮成棕色。
一旦它的四面都變得褐色，將乾邑白蘭地撒在肉上，然後點亮即可。
當火焰熄滅時，用鹽調味肉，將減少的滷汁倒在上面，加入醃製的蔬菜，蓋上所有東西，用低火煨，直到肉完成，大約2小時。
當肉完成後，將它移到一個盤子上並取出線。 刪除並丟棄月桂葉 。
撇去醬汁中多餘的脂肪，倒在肉上，然後上桌。 （有些人喜歡用開槽的勺子去除蔬菜，將它們弄成泥，然後將它們放回醬汁中以獲得更光滑的醬汁 - 這是可選的）。 肉應該很嫩，可以用勺子切割。
配上土豆泥或奶油玉米粥 。 當然還有一瓶巴羅洛。
[由Danette St. Onge編輯]