使用替代大麥的背後的真相
傳統上， 大麥是釀造啤酒中使用的主要穀物。 而且大部分情況依然如此。 然而，許多釀酒商使用其他穀物和大麥來製作他們的啤酒。 世界上銷售的大部分啤酒都是用米粒或玉米製成的。
啤酒純粹主義者指責大啤酒釀造商將大米或玉米加入啤酒中，以製造更便宜的啤酒，因為大米和玉米的成本通常低於大麥。
沒有證據表明添加這些其他穀物僅僅是作為一種節約成本的技術。 主要的釀酒師不會公開他們用來製作啤酒的穀物 - 任何人都可以參觀他們的釀酒廠，並且公開告訴他們所使用的原料。 事實上，百威啤酒瓶標籤清楚地說明了用來製作啤酒的米飯的質量。
這是關於顏色的一切
像米飯和玉米這樣的其他穀物當然會使啤酒比大麥更輕，這似乎是大多數淡色啤酒製造商的目標。 較淡的有色啤酒頗受歡迎，許多啤酒釀造商堅持“越輕越好”的格言。
“兼容”穀物
在釀造工業中廣泛使用的術語，輔助穀物是指除了大麥之外的任何成分，用於通過在發酵過程中添加糖來製造啤酒。 輔助穀物包括玉米和大米，以及眾所周知的和更普遍的啤酒製造穀物，如黑麥，小麥和燕麥。
工藝釀造商的增加導致了更多的小批量啤酒與輔助穀物和其他成分生產。 有了更多的選擇可供選擇，啤酒飲用者可能更了解啤酒的成分以及對啤酒風味特徵的影響。
玉米和大米如何影響啤酒？
玉米為啤酒增加了一種微甜的光滑度，並且通常包含在淡淡的啤酒和奶油風格的麥芽啤酒中。
它也可以用來減輕更濃郁，濃郁的英式啤酒。 在大多數啤酒中很難嚐到真正的玉米風味，但其影響會產生更平滑的淡啤酒。 大米比玉米味道更少，產生乾爽，乾淨的口感。
家庭釀造用玉米
雖然玉米經常被給予糟糕的聲譽，但在家釀啤酒中使用玉米有很多種方法。 玉米可以包含在各種形式的啤酒食譜中，包括玉米麵，玉米g，麥芽玉米，玉米糖，甚至爆玉米花。 如果您計劃在家釀啤酒時使用玉米或玉米製品，則需要認真遵循食譜。 太多的玉米會影響發酵過程，改變啤酒的口感，顏色和清晰度。 雖然玉米可以用來降低成本，但它也為啤酒帶來了獨特的風味特徵，應該被視為任何家用釀酒商的試驗材料。