查爾斯狄更斯的“聖誕頌歌”中最令人難忘的部分之一是當聖誕節禮物的幽靈把斯克羅吉帶到他的職員鮑勃克拉奇特的家中時，當家人坐下來參加聖誕晚餐時，烤鵝是一個突出的場景的一部分。 對維多利亞時代的英國聖誕晚餐的描繪已經融入了美國人度假的文化傳統。 從狄更斯那裡得到一個提示，並將其作為烤鵝和所有固定裝置的老式聖誕晚餐。
在這個配方過夜醃製確保美味和潮濕的肉類。 用水果填充空腔不僅給烤鵝帶來了美妙的味道和氣味 - 它還能讓你的廚房聞起來神聖。 另外，小心地刺痛皮膚是美麗脆脆完成的秘訣。
你需要什麼
- 1 1/2加侖水（冷）
- 1杯鹽（猶太鹽或海鹽）
- 半杯紅糖
- 2個月桂葉
- 1茶匙黑胡椒
- 10到12磅幼鵝（完全融化）
- 鹽和黑胡椒的味道
- 1個蘋果（去皮和四分）
- 1個洋蔥（去皮和四分之一）
- 1個桔子（四分之一）
- 1檸檬 （四分之一）
如何做到這一點
- 填充足夠大的容器或漿池，以適應鵝和鹵水混合物與1 1/2加侖的冷水。
- 加入鹽，糖，月桂葉和胡椒粒; 攪拌以溶解鹽和糖。
- 打開鵝並去除空腔中的任何東西。 沖洗並修剪鵝頸部和/或尾部的多餘脂肪，放入鹽水中，使其完全浸沒。 一夜之間覆蓋並冷藏，或長達24小時。
- 從鹽水中取出鵝，並用紙巾拍乾和擦乾。
- 用鹽和胡椒慷慨地撒上鵝窩。 將蘋果，洋蔥，橙子和檸檬放入空腔中。 將雞胸朝上放在一個帶有架子的大烤盤中，使雞至少離開底部1英寸。
- 用小的鋒利的刀或大針，刺遍全身的鵝皮，特別是在看到並感覺到表面下有脂肪的地方。 小心不要刺破肉，只有皮膚和脂肪。 這將使烹飪過程中的脂肪排出，並使皮膚變得更加清爽。 鹽和胡椒鵝的味道，並添加2杯水到鍋的底部。
- 在350℉下烤2至4小時至3小時，直至其達到170℉的肉的最厚部分的內部溫度。
- 從烤箱中取出，用箔片鬆散地覆蓋，並在雕刻前放置至少25分鐘。