當然， 摩洛哥炙烤肉通常在烤架上烹飪，但是在這種傳統的摩洛哥菜中，經過調味的立方肉以番紅花味的洋蔥醬烹飪而成。 它快速，簡單且非常令人滿意，特別是可選添加荷包蛋。
這道菜的名字轉化為“被遺棄的烤羊肉串”，這是一個有趣的參考，指出肉串肉從來沒有成為肉串。 不過，不用擔心，因為最終的結果就像它的烤麵包一樣美味，它可能會成為你意想不到的公司或懶洋洋的周日晚餐的最佳選擇。
與許多摩洛哥食譜一樣，你會發現許多變化，但這裡的基本前提是，肉給予了與肉餡兒同樣的初始調味處理。 考慮到這一點，您需要使用高端嫩肉，如牛肉片或牛腩，或者羊腿或羊羔肩。 建議將肉醃幾小時或一晚，但不是強制性的。
注意：雖然照片顯示這道菜是用tagine準備的，但不要擔心，如果你沒有，Kebab Magdhour就像使用煎鍋或其他類似的炊具一樣容易準備。
如果使用可選的s魚 ，在調味肉時可能需要稍稍減少鹽份。 如果您想要的照片比照片中顯示的更多，請使用大量的洋蔥，油和黃油，並稍微增加調味。
你需要什麼
- 為肉
- 2磅。 3 oz./1kg肉串（即牛肉片或羊腿）
- 1個大洋蔥（切碎）
- 2大把香菜（新鮮，切碎）
- 1個大撮香菜（新鮮，切碎）
- 2茶匙鹽（或品嚐）
- 2到3茶匙
- 辣椒
- 1 1/2茶匙孜然
- 1茶匙黑胡椒（如果需要，一些白胡椒）
- 1茶匙姜
- 1/2茶匙薑黃
- 可選：辣椒味
- 1湯匙檸檬汁
- 1湯匙橄欖油（或
- 植物油 ）
- 調味汁：
- 1或2個中型洋蔥（磨碎）
- 2或3湯匙橄欖油
- 4或5湯匙黃油（無鹽）
- 1/2茶匙
- 藏紅花線 （粉碎）
- 2或3小塊肉桂棒（或1/4茶匙地面）
- 可選：1/2至1茶匙的smen
- 1杯/ 240ml水（約）
- 裝飾用：
- 4-6個雞蛋
- 配菜：歐芹（切碎的新鮮）
如何做到這一點
如果可能的話，提前
- 修剪脂肪的肉，切成小Brochette大小的立方體。 我喜歡立方體小巧，約2厘米或3/4英寸。
- 將肉與香料，洋蔥，草藥，檸檬汁和油混合。 用手將香料按入肉中並放在一邊。 如果時間允許，覆蓋並冷藏數小時甚至一夜之間。 如果不是，直接進入下一步。
準備Tagine
- 磨碎洋蔥，並轉移到一個tagine ，一個深鍋，一個蓋子，或其他類似的炊具的基地。 加入油，黃油和s魚，用中低火加熱。
- 加藏紅花和肉桂。 如果需要額外的爽口調味料，您還可以加入少許磨碎的生薑以及一些胡椒粉或辣椒粉。 攪拌結合。
- 添加肉，刮碗，包括所有的洋蔥和草藥。
- 加水。 液體的水平應該足以覆蓋肉。
- 蓋上鍋蓋，繼續用中低火加熱，直到鍋中煨成小塊。 燉30-40分鐘，直到肉熟透並且嫩，醬汁變稠。
- 如果要添加雞蛋，請小心將雞蛋打碎，但不要打破蛋黃。 蓋上鍋蓋並繼續烹飪，直到白色固體，蛋黃已經凝固為止。 （作為替代，您可以分開煮雞蛋，然後在服務時間仔細轉移到肉上。）
- 用新鮮的歐芹除去熱量並裝飾。 直接從tagine或平底鍋服務烤肉串Maghdour，或轉移到服務拼盤。 它傳統上是用公用菜餚手工食用，每個用餐者從盤子的一側吃東西，用摩洛哥麵包片代替叉子。
有關Kebab Maghdour背後故事的更多信息，請查看食品作家Nada Kiffa在Fleur d'Oranger，Masala＆Co.的文章。
| 營養指南（每份） | |
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| 飽和脂肪 | 21克 |
| 不飽和脂肪 | 23克 |
| 膽固醇 | 385毫克 |
| 鈉 | 992毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 49克 |