因為鴨子很脂肪，所以你需要特別努力消除一些脂肪。 這是很容易，如果你是烤平底鍋或烹飪腿。 然而，當烤鴨時，要更加棘手。 我知道做這件事的最好方法就是在皮膚上挖出一些小孔後燉整隻鴨子，讓脂肪在融化時逃脫。 你需要一個大的湯鍋，這是一個由兩部分組成的過程，但是這兩個部分導致最甜美的脂質（鴨脂肪）和一個美味的肉湯，你可以用來煮豆或做湯。 將乳房送入特殊餐點，在下面添加土豆，然後查看其他創造性地使用腿部的方法。
浪漫餐飲專家Joy Nordenstrom編輯
你需要什麼
- 1只5-6磅鴨子
- 1個大的黃色洋蔥，去皮，修剪和分裝
- 2個大胡蘿蔔，切成1英寸長
- 2個中等的芹菜莖，切成1英寸長
- 大量的平葉荷蘭芹與莖
- 12個胡椒
- 2個月桂葉
- 2大丁香大蒜
- 2湯匙幹橙皮（你可以在香料部門找到干皮）
- 2茶匙鹽
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙幹，磨碎的迷迭香
- 1個桔子，洗淨切成8塊
- 1個小洋蔥，去皮，修剪和分裝
- 2瓣大蒜
如何做到這一點
脫脂：
1.從鴨腔中取出內臟並切斷翼尖。 修剪身體開口處的多餘脂肪和皮膚。
2.使用一把小小的削皮刀，在鴨胸，腿和背上戳洞。 以一定角度插入刀片以避免穿透肉 - 身體在乳房和大腿上的皮膚下方有1/4英寸的脂肪，腿部和背部的皮膚下面有大約1/8英寸的脂肪 - 但盡可能深地插入，而不用做切成大約1/2英寸長。
3.把鴨放在一個大鍋裡，加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，脖子，翅膀和內臟。 加足夠的水以完全覆蓋鴨子。 從鍋中取出鴨子，加入歐芹，月桂葉和胡椒，並將鍋放在高溫下。 煮沸撇去任何形成的敗類。
4.小心地將鴨子放回鍋中煮回鍋內，然後立即減少熱量至小火。 將一個沉重的罐子放在鴨子的頂部，以保持它浸沒並煨45分鐘，當它形成時除去任何額外的浮渣，但允許脂肪積累。
5.取出鴨子並拍幹，注意避免撕裂皮膚。 冷卻至室溫。 此時，您可以繼續烤製，或者您可以將鴨子放在盤子上冷藏，露出來，隨著皮膚收縮而產生更多脂肪，並產生更脆的皮膚。
6.將修剪過的脂肪和皮膚放入1英寸水的小鍋中。 煮沸，然後減少熱量到中低，並煨4小時，使脂肪。 用一點鹽灑上脆皮的皮膚碎片，作為零食吃。
7.過濾原料，丟棄固體並過夜冷藏。 脂肪會上升到頂部，你可以將它脫脂並添加到你呈現的脂肪中。 您可以凍結並保存長達一年的脂肪。 可以減少（濃縮）原料，用於製作肉汁（用一些鴨油）或用於其他用途（其中沒有鹽，只是調味以保持其它菜餚的靈活性）。
烘烤：
8.如果您冷藏了鳥，從冰箱中取出並在櫃檯上保溫3小時。
將烤箱加熱至500度，將烤箱架從底部放置一層，然後加熱可以放置烤架的烤盤。 不要加熱機架。
9.將橙皮，鹽，胡椒粉和迷迭香混合在一起。 將一半的混合物撒在鴨內，灑在外面，輕輕拍打使其粘住。 用橙色，洋蔥和大蒜填充空腔並烤30分鐘（15分鐘後從前到後旋轉）。 從烤箱取出並在雕刻前15分鐘休息。
用蔓越莓醬調味你的鴨肉，而不是肉汁。
注意：保存鴨骨和背部，將它們添加到預留的鴨肉庫中，再燉幾個小時以製作更豐富的庫存。 當然，保存其他烹飪項目的脂肪。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 5004 |
| 總脂肪 | 392克 |
| 飽和脂肪 | 134克 |
| 不飽和脂肪 | 178克 |
| 膽固醇 | 1,186毫克 |
| 鈉 | 3,288毫克 |
| 碳水化合物 | 67克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 288克 |