穆薩卡 （moo-sah-KAH）也許是最廣泛認可的希臘菜。 它是一種傳統上由茄子，奶酪，肉醬和白巧克力製成的分層砂鍋，其中將熱牛奶攪拌成黃油 - 麵粉混合物。
這個食譜是修補與傳統成份做一個輕量級，素食moussaka食譜的一個結果。 在繁忙的工作日晚上嘗試鞭打這件事是不明智的，因為它仍然非常耗時。 當你有時間準備準備蔬菜和烘烤菜餚時，它會為朋友和家人製作出色的晚餐主菜。
你需要什麼
- 蔬菜
- 2至3
- 茄子 （大約1 1/2磅），縱向切成1/4英寸的切片
- 1 1/2磅西葫蘆，縱向切成1/4英寸切片
- 1磅重的土豆
- 4
- 雞蛋，分離 （用於調味醬的預留蛋黃）
- 2杯
- 麵包屑
- 番茄醬
- 2湯匙
- 橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥，切丁
- 2個蒜瓣，切碎
- 1（15盎司）可以將鷹嘴豆（鷹嘴豆）排幹，沖洗並搗碎
- 1（15盎司）可以用液體將西紅柿切丁
- 2湯匙
- 番茄醬
- 1/4茶匙肉桂粉
- 1茶匙幹牛至
- 1/2茶匙地面孜然
- 1茶匙糖
- 鹽和胡椒粉調味
- Béchamel 醬
- 1/2杯黃油（1支）
- 1/2杯麵粉
- 3杯牛奶，溫暖
- 4個蛋黃，毆打（從上面保留）
- 一個捏地面肉荳蔻
- 對於大會
- 3/4杯磨碎的Kefalotyri或巴馬干酪
如何做到這一點
準備蔬菜
- 將烤箱預熱至400°F。
- 將茄子和西葫蘆切片放入漏勺中，然後放入鹽中。 用一個沉重的罐子或罐子倒掉一塊倒板。 將濾鍋放在水槽中，至少放置15到20分鐘。
- 將土豆去皮並整個煮約10分鐘。 他們不應該太軟，只夠溫柔。 排幹，冷卻並切成1/4英寸的切片。 擱置。
- 用鋁箔和輕微的油脂烘烤烤盤。 在蛋清中加入一絲水，用叉子或拂子輕輕拍打。 將麵包屑塗抹在平板上。
- 沖洗茄子和西葫蘆片，並用紙巾吸乾多餘的水分。 把西葫蘆放在土豆旁邊。 將茄子切片浸入打碎的蛋清中，然後將它們在麵包屑中疏通，塗在兩面。 將麵包屑的茄子切片放在烤盤上，在烹飪過程中烘烤30分鐘。
- 當茄子完成烹飪時，將烤箱溫度降低到350°F。
做番茄醬
- 在一個大炒鍋裡加熱橄欖油。 加入洋蔥，炒至半透明，約5分鐘。 加入大蒜並煮至香味約1分鐘。
- 將西紅柿，番茄醬，肉桂，牛至，小茴香，糖，鹽和胡椒粉加入鍋中加入鷹嘴豆泥。 讓醬汁燜開，讓多餘的液體可以煮熟。
做Béchamel調味汁
- 在一個中等的平底鍋裡，用低溫融化黃油。 使用攪拌器 ，將麵粉加入融化的黃油中，不斷攪拌以製成光滑的糊狀物。 讓麵粉煮一分鐘，但不要讓它變成棕色。
- 將恆溫牛奶加入混合物中，不斷攪拌。
- 用低熱煨，直至稠化一點但不沸騰。 從熱中取出，攪拌蛋黃和少量肉荳蔻。 重新加熱攪拌至醬汁變稠，注意不要燒焦。
組裝Moussaka
- 輕輕潤滑9 x 13 x 3英寸的烤盤。 在麵包屑上撒上平底鍋。
- 在鍋的邊緣留下一個小空間，用一層土豆覆蓋鍋的底部。 頂部有一層茄子切片。 在茄子上加番茄醬，撒上磨碎的奶酪。
- 接下來添加西葫蘆切片。 用另一層茄子切片再撒上磨碎的奶酪。
- 把茄汁倒在茄子上，一定要讓醬汁填滿鍋的側面和角落。 用刀將上面的貝釉面磨光並撒上剩餘的磨碎的奶酪。
- 在350 F烤箱中烘烤45分鐘，或直到貝柚醬是一種很好的金黃色。 在切片和供應之前允許冷卻15至20分鐘。
您可以先做這道菜的一部分，但在做調味醬和冷藏之前停止。 在打算烘焙Moussaka之前，先準備好調味醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 931 |
| 總脂肪 | 42克 |
| 飽和脂肪 | 18克 |
| 不飽和脂肪 | 15克 |
| 膽固醇 | 340毫克 |
| 鈉 | 987毫克 |
| 碳水化合物 | 105克 |
| 膳食纖維 | 17克 |
| 蛋白 | 38克 |