這是在About.com的Produce Channel上關於植物源性食用油系列的第一篇文章。 我們將深入研究多種食用油，包括它們的製造方法，使用方法，健康益處和風險以及其他對所涉石油敏感的特定信息。
首先，我們將對市場上的眾多油脂，主要烹飪用途和煙點進行兩部分細分。
就在十年前，它似乎是家庭廚師唯一可用的油是植物油還是橄欖油？ 今天，你的選擇似乎沒有終點。 芝麻，花生，椰子，紅棕櫚，鱷梨......名單不勝枚舉！
但是，每種石油與其他石油有什麼區別呢？ 有許多因素需要考慮。
煙點是一個主要考慮因素。 油越精煉，雜質越少，油在開始吸煙之前所能承受的熱量越高，失去營養價值，味道變得苦澀，如果進一步加熱，最終會著火。
另一個考慮因素是油的味道。 有些油含有相當中性的味道，如植物油，而另一些油如芝麻油則保持著強烈的香味。
最後，有脂肪含量，我們在這裡不會涉及太多。 油是脂肪並且具有單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的混合物。 其中有些是健康的脂肪，其他的則不如此。
如果你使用油，你使用的是脂肪。 這是一件好事，因為脂肪有助於創造口感和口味。
要認識到的重點是適度。 只需使用盡可能多的食物，在大多數情況下，不管是炒或沙拉醬，最多只有幾湯匙。 （自然地，深炸是一種獨特的情況，也是不健康的選擇。）
以下是植物烹調油的列表。 點擊每個石油的名稱以獲取更多信息，因為我們繼續這個系列。
杏仁油：膽固醇含量低，這種油在420°F左右有一個令人驚訝的高煙點。 淺杏仁味道可用於沙拉和調味品，但煙點使其成為烹飪的理想選擇。 這種油具有最低水平的膽固醇之一。
鱷梨油：鱷梨果實壓製而成，這種充滿活力的綠色油脂在520°F時具有最高的煙點，非常適合灼熱和stir炒。 鱷梨風味隨著烹飪逐漸消失，使其成為極好的選擇。
菜籽油：也被稱為油菜籽或植物油。 雙低油菜籽實際上與白菜有關，因此命名植物油。 它的淺色和香味使其成為幾乎所有用途的最佳油。 400F的煙點使其成為多用途的食用油以及用於蛋糕和布朗尼蛋糕的烘焙油。 歐米茄-3脂肪酸和亞麻酸含量高，有人認為它是心臟健康的選擇。
椰子油：關於椰子油的一件大事是風味。 它的味道是椰子。 真的是椰子 。 在烹調前後，風味會持續存在，所以請留意，以備更多亞洲食品的準備。
這種油在儲存時通常保持固態，但在最輕微的低溫下變成液體。 從椰子肉中攝取，它富含維生素K和維生素A. 350F左右的低煙點意味著它適用於糖果和快速切割。
玉米油： 450F的煙點，適用於煎餅，煎餅，灼燒，煎炸，燒烤和油炸。 這種油是由玉米粒壓製而成，並具有淺黃色。 味道相當中性，玉米的味道很快消散。
棉籽油：以前流行的一種油，但今天較少。 它具有中性味道和420F的煙點。 它最適用於簡單烹飪，作為起酥油替代品，油炸或烘烤。 一大筆獎金？ 維生素E含量極高。
亞麻籽油：一群最格蘭諾拉麥片，嬉皮士油。
如果煙點超過200F，則無法用於烹飪。 亞麻籽油的堅果麥麩風味最適合用來製作沙拉或熟肉。 這種油富含歐米茄-3脂肪酸和鉀。
葡萄籽油：在90年代末期由Food Network電視廣受歡迎，當時每個美食家都在讚美它。 從葡萄籽中提取，這種油通常是葡萄酒行業的副產品。 它有一個非常低的煙點，但擁有豐富，水果味道。 這是醃泡汁和調料的絕佳選擇。 維生素A含量高。
在這裡閱讀第2部分。