這款墨西哥風味的酸橘汁醃雞尾酒採用著名墨西哥主廚Rick Bayliss的配方。 但是，這不是真正的意義上的ceviche 。 取而代之的是，蝦仁在石灰浸泡的水中輕輕煮熟，然後在冷卻時用檸檬汁醃製。
對於這種雞尾酒，嘗試找到小蝦（50計數是理想的），但如果你找不到小的生蝦，使用更大的尺寸，並將其切成小塊。
Ceviche是真正的拉丁美洲菜。 這是墨西哥，厄瓜多爾，哥倫比亞，智利和秘魯沿海的最愛。 它通常包括辣椒，不像這種適應，它使用洋蔥，小茴香和香菜香料。
你需要什麼
- 對於蝦：
- 1夸脫的水
- 1 1/2茶匙鹽（猶太潔食）
- 1石灰
- 3到4盎司的蝦（小，去皮，和
- 發明 ）
- 調味汁：
- 1/4杯Clamato（或其他番茄蛤蜊汁）
- 2湯匙番茄醬
- 1湯匙熱醬（墨西哥如Valentina或Cholula，可以增加口感）
- 2湯匙橄欖油
- 1/8茶匙孜然（或品嚐）
- 捏猶太鹽
- 對於Ceviche：
- 1湯匙洋蔥（切碎，浸泡在冷水中5分鐘，瀝乾）
- 1湯匙黃瓜（切碎）
- 1/2小番茄（去籽和切塊，約2湯匙）
- 1/4鱷梨（哈斯，切碎）
- 1茶匙香菜（切碎）
- 配菜：2個香菜小枝
- 配菜：4個玉米片
如何做到這一點
準備蝦
- 將一小罐水（大約1夸脫）放入燉1/2茶匙猶太鹽和一半石灰汁。
- 加入蝦和煮，攪拌30秒左右（如果你使用更大的蝦，則需要1分鐘），直到蝦變得不透明。 它們應該差不多煮熟，蝦會在涼爽時繼續煮。
- 排幹並放在一個碗裡。 用剩餘的青檸汁翻炒並冷藏20分鐘或更長時間。
做醬
- 將番茄醬，番茄醬和辣椒醬放入一個小碗中攪拌直至混合。
- 慢慢地倒入油中，同時繼續攪拌，直到油被摻入。
- 混合小茴香和少許鹽。 品嚐調味和調整，添加更多的鹽或辣醬的味道。
組裝Ceviche
- 從冰箱中取出蝦。 如果你使用較大的蝦，將它們切成兩到三塊。
- 用洋蔥，黃瓜，西紅柿，鱷梨和香菜將冷蝦（包括酸橙汁）拋出。
- 將調味汁倒入，再次翻炒，調味。 您可以提前做到這一點，但如果是這樣，請勿在加入之前添加牛油果。
- 用香菜小枝裝飾，配上一兩個玉米片或撒鹽餅乾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 257 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 99毫克 |
| 鈉 | 2,518毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 13克 |