要求人們 - 猶太人或非猶太人 - 列出讓他們想到猶太人美食的食物，而且他們會提到牛腩的機會是很好的。 當然，牛腩具有廣泛的吸引力，特別是在美國。 胸肉是傳統德州烤肉的基石 。 它也是新英格蘭烹飪的中流砥柱，它是愛爾蘭煮熟晚餐的重要組成部分。 作為德系食譜佳能的標準，它一般都是用芳香劑燉制的，儘管有許多食譜 - 從酸甜到徹底鹹味 - 猶如有猶太廚師製作。
為什麼猶太人的安息日和假日用餐會如此受歡迎？
由於牛腩本身就是一種強韌的切肉， 它由牛的強壯胸肌組成 ，因此它可以在低熱時慢慢烹飪。 此外，它不僅經得起加熱，它往往變得更加美味和更溫柔。 猶太人的安息日禁止烹飪，並且限制如何在假期做飯，因此可以事先準備好並且重新加熱的牛腩可以是理想的。
此外，作為一個更大的肉切塊，牛腩非常適合服務於人群。 作為主播，這對於主持人來說是一個福音，他們最終只需要較少的假期準備工作，而不需要進行清理。 Giora Shimoni報告說，他的母親 - 像許多志同道合的廚師 - “提前一周讓她度假，然後將它存放在冰箱裡直到假期。”
準備大胸肉的技巧和技巧
- 找出一個好的屠夫，並談談你的需求。 許多人購買第一隻胸脯，假設它比第二隻胸脯更好或更高質量。 事實上，他們是完全不同的 - 第一次剪裁，也被稱為平面剪裁，更加精簡，而第二次剪裁或點剪裁更多的是大理石花紋，因此往往會變得更柔軟。 （如果你正在餵一大群人，你可以買一隻牛腩，這只是第一次和第二次切割（如果你在以色列購物，Shimoni建議購買名為肉＃3的切割）。應該在白色脂肪和深色肉之間有很好的大理石花紋，脂肪應該分佈在整個肉中，而不是分佈在一個區域。
- 一般來說，烹飪速度慢，烹飪速度慢，是一種多汁，更嫩的牛腩。 另外，在較低的烹飪溫度下肉的收縮較少。
- 也許最重要的是，必須正確切開胸部。 胸肉應該與穀物切成薄片，否則基本上可以保證肉質堅硬。
由Miri Rotkovitz更新