這是煙使它成為燒烤
早在薩姆休斯頓搬到得克薩斯州之前，墨西哥牛仔隊就會在地下坑里製作一頭大公牛的頭。 他們稱這個Barbacoa de Cabeza。 在得克薩斯州的德國移民決定大腦和甜餅太好以至於不能在地下坑中浪費時，它仍然是牛車道上受歡迎的一道菜。 他們開始在得克薩斯州燒烤中使用Brisket （通常是一次性切割）。 他們發現，正確烹飪是相當美味的。
烹製牛腩的正確方法是低速且緩慢，有大量的煙霧，甜或辛辣的搓揉和美味的醬汁。 在整個德克薩斯州和中西部的大部分地區， 這種牛腩的食譜蓬勃發展。
正確的設備
遵循這個配方需要合適的設備。 你需要一個吸煙者。 什麼樣的吸煙者（或德克薩斯人通常指的他們的坑）取決於你。 你可以抵押房子或者便宜。 無論您使用什麼，您都需要了解您的設備，並知道如何保持10至15小時的穩定溫度。
準備好牛腩後，你需要準備好吸煙者。 您將需要約200華氏度到230華氏度（95攝氏度到110攝氏度）的火焰。 在此溫度下，您可以預計烹飪時間為每磅約1.5小時。 提前做數學計算，以便知道需要多久才能保持火勢持續。 在這個溫度範圍內，肉中的膠原蛋白會很好地分解，使肉嫩而美味。
一旦你有了吸煙者的準備，就可以在爐排中央放置牛胸肉（讀： Brisket - 哪面朝上？ ）。 如果你正在 使用 吸煙者，你可以一直讓它變胖。 對於抵消吸煙者，您需要在幾個小時後將其調整，以防止底部變乾。
您還需要每小時擦洗一次，以保持表面濕潤。 即使有一個很好的肥蓋，胸部也會變乾，所以如有必要，準備好拖動它，或者如果你想。 如果您使用的是水平偏置吸煙器，您可以在吸煙室中加一個水盤來幫助保持水分。
由於乾燥問題，如果您計劃進行的速度很慢並且速度很慢，您可能會在第一個5-6小時後嘗試包裹牛腩。 雖然有些人發誓他們會冒煙20小時，但大多數人發現肉最終會變乾。 拖地可以幫助你，但是有時候你只需要花費額外的步驟來 包裹 胸部的胸部來完成它。 重要的是要保持良好的眼睛，以確保它保持濕潤。 我聽到一些人抱怨說，大約8到10小時後，肉會變得太煙。 如果你喜歡較溫和的煙味，那麼你有另一個理由將胸部包裹在箔片中 。
溫度
目標的 一般溫度 約為華氏180度（攝氏80度）。 你想用一個好的肉溫度計來測量肉的最厚部分，以保持它遠離脂肪。 當你達到這個溫度時，牛腩完成了。
實際上，在雕刻之前，肉的溫度會繼續攀升。 您可以繼續吸入牛腩，直至達到華氏195度（攝氏90度）。有些人會繼續吸煙，讓火稍微下降，並且非常小心以避免干燥。
包皮
在包裝上，許多人指出，如果你要這樣做，你可以把胸肉放在220攝氏度（105攝氏度）的烤箱裡，然後在那裡完成。 畢竟，平均烤箱的溫度控制比吸煙者要好。 純粹主義者嘲笑使用烤箱的想法。 包裝的原因是保持 胸肉濕潤 。 但是，如果你有一個好的脂肪層，你的體溫不會太高，並且你在吸煙者身上保持了充足的水分，那麼你就不應該讓肉變乾。
雕刻
當牛腩完成後，從吸煙者身上取出，靜置約10至15分鐘。 然後雕刻。 雕刻牛腩有一些藝術。 這是因為 在整個胸部 ，穀物在點和平面之間的不同方向上運行。 把牛腩放下，切掉這一點。 如果你看看糧食和肥肉系列，你應該可以清楚地看到它。 然後將剩餘的脂肪層切掉，將平面上的點堆疊起來，並將其橫切成薄而長的條狀，即鉛筆的厚度。 你應該得到長方形的棋子。