01 10
準備就緒 - 燒烤炭烤架上的肋骨
關於BBQ公司 豬排是最受歡迎的燒烤項目之一，也是最讓人困擾的一種。 如果你有吸煙者，並知道如何使用它，你應該沒有任何困難。 但是，如果您使用的是炭火烤架，那麼您需要了解如何保持其低速和緩慢，以獲得柔軟完美的燒烤排骨 。 現在，讓我們通過一些簡單的步驟，你會“烤”你吃過的最好的排骨。
烤架上燒烤排骨最大的問題是煙熏味道很好 。 我們要做的是把你的全尺寸木炭烤架變成一個小吸煙者。 您需要能夠控制烤架的溫度，以便將烤架的溫度保持在250 F / 120°C左右。烤架的烹飪表面只有一半用於間接，低速和慢速烹飪，而不會燃燒或烘乾。 這是您需要學習如何在炭烤架上烹飪排骨的一切。
你需要什麼
這種方法可以用於排骨或嬰兒背部肋骨。 排骨肉質豐富，根據您的燒烤需要大約4到5個小時。 寶寶背部排骨需要3到4小時才能做飯。
02之10
準備肋骨 - 炭烤架上的燒烤排骨
關於BBQ公司 簡單地從包裝中取出排骨並將其扔到烤架上不會產生很多味道，特別是如果留下肋膜。 現在有人說，如果你正在烤肋骨，你不需要去除膜。 說實話，我們不同意。 膜（機架骨側的薄皮）是一個需要去的堅強屏障。 通過去除膜，你的肋骨會更嫩，你將能夠獲得更多的肉味。
為了從機架上取下膜，可以使用鈍刀（如黃油或台式刀），並沿著端骨在膜下滑動。 稍稍移動刀片以鬆開隔膜，以便抓住它。 膜是一個光滑的皮膚，所以抓住它用紙巾，你應該沒有任何麻煩，把它立即脫落。 稍加練習，你就會這麼快速和輕鬆地做到這一點，以至於你不會三思而後行。
關閉隔膜，檢查機架並去除任何鬆散的肉。 這只會在烤架上變乾，所以你不想在那裡。 你想要的是一個很好的，乾淨的肋骨架，方形，甚至。 如果你正在使用排骨，你可能需要做更多的修整 。
03之10
摩擦你的肋骨 - 燒烤炭烤架上的肋骨
關於BBQ公司 一排好的肋骨應該好好擦一擦。 將一種香料混合物塗抹在肋骨表面將會為肉類帶來許多風味，並為表皮準備一個輕便的外殼。 使用你最喜歡的肋骨擦 。 慷慨地將揉擦在肋骨上。 堅持的數額是你需要的數量，所以讓肋骨決定他們得到多少搓。 在整個肋骨，背部和前部表面以及機架周圍的邊緣灑上擦拭劑。
您可以預先將揉搓在肋骨上，讓味道沉入其中，但不要太早。 摩擦是乾燥的，不會比表面更難以融化到肉中。 另外，如果你過早地揉搓，香料往往會“修復”表面，使肋骨變成火腿般的味道。
04年10月
準備木炭燒烤 - 炭烤燒烤排骨
關於BBQ公司 現在是時候把你的炭烤架變成吸煙者了。 這很容易用兩個一次性鋁盤完成。 這些應該是你的炭烤爐的一半大小。 其中一個平底鍋將作為一個滴盤，有助於將木炭固定在位，並保持遠離火源。 另一個鍋裡裝滿水，為你的烤架增加水分，並幫助調節溫度。
從一個乾淨的木炭烤架開始。 取下烹飪爐排並啟動木炭。 我們正在使用一個木炭煙囪，它將點燃完美的木炭量。 你將需要足夠的木炭來覆蓋一半的煤篦，約三層厚（這是三層木炭）。
一旦點燃木炭，將其中一個鋁鍋放在煤篦上，另一邊倒入炭。 您可能需要將鍋稍微彎曲一下，以便正確安裝。
現在，該添加木材了。 木材對創造煙霧很重要。 我們建議大塊的木塊，因為需要更長時間才能燃燒並提供煙霧。 使用幾個塊來獲得良好的煙霧供應。
把烤爐放回去，把第二個鋁鍋放在它上面，直接放在木炭上面。 充滿盡可能多的水，因為它可以容納。 目標是讓烤架保持一致的低溫（約250 F / 120 C）。 水會慢慢地蒸發掉，你不需要添加更多的水，但要留意它。
現在你已經把你的烤架改成了一個吸煙者。
10的10
把肋骨放在烤架上 - 在炭烤架上烤製肋骨
關於BBQ公司 隨著烤架設置吸煙，我們可以添加肋骨。 最多的時候，你可能會裝兩個嬰兒背部的肋骨架或一排排骨。 您可以購買一個肋骨支架來支撐肋骨，這樣它們就可以立起來，這樣您就可以一次裝上更多的肋骨。 當然，這取決於您使用的炭烤架的尺寸和類型。 重要的是肋骨不會彼此重疊。 盡可能多地暴露機架表面以盡可能地加熱和吸煙是非常重要的。
在這個溫度下，完全烹飪肋骨需要大約3到4個小時。 我們正在尋找180至185 F / 80至85 C的最終溫度。這是在肉開始從骨頭脫落之前的最大溫度點。 請記住，偉大的肋骨有骨頭，熟時不會掉入一堆肉。 那整個“從骨頭上掉下來”的東西都是由糟糕的餐館煮沸排骨造成的。
將肋骨架放在烤架的烹飪爐排上，肋骨一側朝下，靠近水盤。 沒有一部分肋骨應該直接覆蓋在火上。 我們會稍微調整排骨以提供均勻的烹飪。
06年10月
包裹肋骨 - 炭烤烤架上的燒烤排骨
關於BBQ公司 這個過程將要花費的時間取決於您使用的炭烤架和室外溫度。 大約一小時後，檢查肋骨。 這也是確保烤架有足夠燃料並且水盤仍然有足夠的水的好時機。 在火上添加一些額外的木塊。 旋轉肋骨以幫助他們均勻烹飪。 肉應該仍然柔軟，表面變褐。
大約一個小時後，用雙層鋁箔包裹肋骨。 這在潮濕中並且使內部溫度升高。 當你拿起肋骨時，他們應該很好地彎曲，但不能折疊。 將包好的肋骨放回烤架上，檢查火和水盤。 目前沒有必要添加額外的木塊。 肋骨吸收了他們將要獲得的所有煙霧。 讓肋骨繼續煮一小時。
07的10
完成吸煙 - 在木炭烤架上燒烤排骨
關於BBQ公司 現在我們進入炭烤架上烤排骨的最後階段。 大約一小時後，取下鋁箔並返回烤架30分鐘到1小時。 在烤架上最後的轉向將使肋骨變得更加干燥，這樣你就可以從咬傷中獲得一些質感。 你想要的是肋骨的烹飪程度。 為此，請使用肉溫計（尋找溫度在180至190°F左右）。 不幸的是，有了肋骨，這可能是一個挑戰。 骨頭與肉的溫度不同，為了獲得準確的讀數，您需要檢查肉而不要讓溫度計靠近骨頭。
檢查完成的另一種方法是提起中間的肋骨。 如果兩端從中間鬆弛地下垂，則肋骨完成。 這是一個古老的pitmaster技巧，如果你在烹飪肋骨時記住它，你將會掌握它並且能夠通過使用這種技術來辨別肋骨是否完成。
此時您可以取下排骨，但是如果您想添加燒烤醬讀取。
08年10月
燒烤醬 - 炭烤燒烤肋排
關於BBQ公司 當肋骨接近完成時，是時候在燒烤醬上塗奶油了 （如果你打算去排骨）。 這應該在薄層中完成。 通過鋪在醬上，你會在肋骨上產生粘性表面，而不是厚厚的濕塗層。 首先在肋骨上放一層，然後翻過來塗在另一側。 關閉烤架上的蓋子約五分鐘，然後重複。 我們通常這樣做大約5次以使肋骨具有厚塗層。
一旦完成，最好馬上服用（見第10步），但如有必要可以晚餐吃東西（見第9步）。
09年10月
排骨 - 燒烤炭烤架上的排骨
關於BBQ公司 如果您不想立即享用這些排骨或需要在服務前暫時放置它們一段時間，請從烤架上取下排骨架並將其放在砧板上約10分鐘，以使表面冷卻並將醬汁稍微乾燥。 然後用幾層保鮮膜包好。 燒烤醬汁可以酸性，並與鋁箔反應。 如果你以後會享受這些，那麼將它們包裹在一層薄膜中並冷藏。 如果您需要將它們放在溫度下長達一個小時，請將其放在沉重的毛巾上並放在一邊。
稍後重新加熱肋骨架，打開肋骨並放在一個大玻璃盤中，用鋁箔蓋住盤子。 放置在250℉預熱的烤箱中約一個小時。 再加熱的肋骨通常會稍微乾燥一點，然後直接從吸煙者那裡抽出。 多用一點燒烤醬來補償。
10 10
提供排骨 - 炭烤燒烤排骨
關於BBQ公司 雕刻肋骨最好用長鋒利的刀和一把鉗子完成。 將肋骨架放在一個大切板上，並將它們放在末端，露出骨頭。 訣竅是將刀向下滑動，均勻地放在骨頭之間。 如果從骨側看機架，您應該能夠更輕鬆地看到骨骼的路徑。 通過在機架上直線切割，您可以獲得良好，均勻的切割和均勻的肋骨。 肋骨往往會向小端靠攏，但是稍加練習後，您就會掌握它。
當肋骨被切開時，他們將充分休息以進食，所以這應該是您在服用肋骨之前做的最後一件事。