如何烤牛排

09年01月

烤牛排 - 準備牛排

了解你要烤的牛排非常重要。 我鼓勵你從字面上理解肉的感覺。 牛排的質地和密度會隨著它的烹飪而變化，並知道它在烤架上的感覺，會幫助你達到預期的效果。 鑑於烤架，烹飪表面和牛排切割之間的差異，對於烹飪需要多長時間沒有規定。 了解肉的感覺會比任何時鐘都更好地為您服務。 如果您使用溫度計感覺更好，我也會在烹飪時檢查溫度。

注意牛排的厚度。 我在演示中使用1英寸厚的牛排，但會告訴您如何調整其他厚度。 確保你知道牛排有多厚，並且你以後記得那個厚度。

你需要的東西：

• 牛排
• 鹽和胡椒（或您喜歡的調味料）
• 非常熱的燒烤
• 可靠的肉類溫度計 （可選）
• 帶秒針的時鐘或手錶

09年02月

烤牛排 - 上油烹飪爐排

盡量保持烤架上的良好接觸，不要讓牛排粘住。 這意味著確保您的烹飪表面清潔並上油。 趁熱烹飪爐排是一個好主意。 加熱烤架時最好做到這一點。 最簡單的方法是用浸油紙巾和用來清潔爐篦的刷子。

將紙巾折疊一半，直到它與烤架清潔刷的尺寸相同。 用一些油浸泡。 我建議一種高煙點的油，如多餘的輕質橄欖油或葡萄籽油。 均勻地刷在烹飪爐排上。 是的，它會抽一些，但沒關係。 只要你不讓烤架在燒烤前長時間保持最高溫度，當牛排繼續時，油會留在那裡。

09年3月

烤牛排 - 調味牛排

一塊好牛排不需要很多調味料 。 少許鹽和胡椒可以增強味道。 少量的草藥和香料可以走很長的路。 調味牛排時，重要的是不要過分。 確保你得到了你所使用的任何應用程序。 請記住，這些調味料中的一些在烹飪過程中會脫落。 您可以儘早使用調味料讓味道稍微下沉，但效果並不明顯。

09年9月4日

烤牛排 - 熱，你可以去

為了讓你的牛排煮熟，你需要做到這一點熱和快。 這樣可以讓牛排呈現一個脆嫩焦糖的表面，同時讓您挑選出您想要在中間做得如何。 這意味著你需要讓你的燒烤盡可能熱。 如果使用木炭，則需要一層厚厚的燃燒白熱木炭。 如果使用燃氣燒烤爐，則需要讓燒烤爐盡可能地熱起來。 知道你的燒烤能有多熱是一個好主意，所以你知道它何時達到這個溫度。 一旦你的烤架到達這一點，就把牛排放好。

如果你想讓你的牛排通過中等熟度（ 中等或良好 ）烹飪，讓烤架加熱到最高溫度，然後稍微降低溫度。 如果你不這樣做，牛排的表面會在中心達到這些較高溫度之前燃燒並變乾。

09年05月05日

烤牛排 - 位置一

最後，我們準備把牛排燒烤。 確保你沒有別的事情要做，因為留在烤架上很重要。 這將會很快，所以你需要手頭的一切。

盡可能地關閉烤架以保持熱量。 在穿上牛排之前，請好好看看它們。 找到一個“頂部”。 當我們在一分鐘內轉動牛排時，您會想知道頂部的位置以獲得完美的烤肉標記。

在我們放上牛排之前，讓我們先談談時間。 如果你正在尋找一種中等稀有的1英寸厚牛排，我們的烹飪時間將是一分鐘（四分之一分鐘）。 如果你想讓你的牛排中等或做得好，現在就把熱量調低到中等高溫（但是讓它保持開始的熱度）。 你的烹飪時間將是兩分鐘。 如果使用較厚的牛排（但低於2英寸），那麼對於中等或好的烹飪時間將為1 1/2分鐘或3分鐘。 如果您的牛排厚度小於3/4英寸（但大於1/2英寸），則中等到好的烹飪時間將為45秒或1分鐘。

話雖如此，你需要知道你的燒烤 。 有些格柵可以舒適地達到700華氏度以上的溫度，而另一些格柵可以在500英尺以下調節。如果格柵運行溫度較低，則可能需要將這些時間增加2倍。

現在，打開烤架，把牛排放在離你最遠的頂部。 這意味著牛排的頂部是在烤架的後面或12點鐘的位置。

用烤架上的牛排，關上蓋子並開始計時。 我將堅持1分鐘的烹飪時間進行演示，但根據您的牛排厚度和理想的熟練度進行調整。

09年06月

烤牛排 - 第二位

第一分鐘後，是時候把牛排。 我們並沒有把牛排翻過來，我們要把牛排從12點鐘位置旋轉45度到1點30分鐘。 這將給我們看起來很專業的牛排上的菱形圖案。

快速轉動牛排並再次關上蓋子，然後再次開始觀看時間。

09年7月

烤牛排 - 第三位

我們在烹飪時間的一半，準備翻轉牛排。 抓住牛排並翻轉，將頂部返回到12點的位置。 當您抬起烤架的蓋子時，牛排應在頂部（未煮過的一側）呈灰色。 烤架的熱量正在表面周圍烹飪牛排。 如果牛排出現在頂部，則蓋上蓋子時不要翻動它，然後再放一分鐘。

否則，關閉蓋子並開始計時。

09年08月08日

烤牛排 - 四個位置

當我們準備最後一次變牛排時，現在是時候開始檢查完成了。 牛排在這一點上應該沒有紅色，頂部應該有豐富的棕色。 當您像步驟6中那樣選擇45度翻轉（不翻轉）牛排時，感受牛排的密度。 中等稀有牛排應該是堅定的，但仍然有一個很好的數額。

這應該能夠很好地說明你還需要多少時間。 關上蓋子並繼續燒烤。 在這最後一分鐘後，關閉烤架上的熱量並測試牛排的溫度。 牛排的溫度是：

• 稀有 - 120至130華氏度（50至55攝氏度）
• 中等稀有 - 130至135華氏度（55至57攝氏度）
• 中等 - 140至150華氏度（60至65攝氏度）
• 中等井 - 華氏155至165華氏度（68至74攝氏度）
• 那麼 - 170華氏度或更高F.（77或更高攝氏度）

如果您的牛排需要更多烹飪時間，請將其放在原位，然後繼續用中火烤製，直到完成。

09年9月9日

烤牛排 - 休息你的牛排

用烤好的牛排，是時候把它從烤架上放到盤子上（而不是冷盤子）。 休息肉是燒烤時最重要的步驟之一。 讓你的牛排休息5分鐘後再開始。 這將使肉放鬆，熱量和果汁重新分配。 這是完美牛排的重要一步，所以不要忘記它。

一旦你吃完了牛排，是時候記錄下你的發現。 跟踪牛排的厚度和切口，烤架上的燒烤溫度以及烹飪時間。 然後考慮它是如何完成的。 如果您的牛排最終未煮熟並需要更多時間，則下一次增加四次烹飪時間。 如果過度，則減少四次烹飪時間。 實踐和觀察是成為一個偉大的牛排燒烤的關鍵。