波蘭氨曲奇（ ammonczki） （ah-mohn-YATCH-kee）的這個配方可能聽起來有些令人不安，但許多舊世界的食譜要求麵包師的氨，一個普通的產品，然後在小蘇打和發酵粉出現在現場1850年代。 如果你無法超越名稱，可以把它們當作波蘭捲餅幹。
麵包師的氨使他們烤脆，並保存良好。 如果需要，撒上有色的糖，或讓它們平滑。
手上沒有麵包師的氨水 ？ 別擔心。 如果您碰到一個要求使用這種配料的舊配方，您可以用等量的發酵粉或小蘇打 （或各自的一半）代替麵包的氨水 。 只是不要用麵包師的氨作為一個一對一的替代品，以代替現代的配方，要求發酵粉或小蘇打。 結果將不一樣。 一茶匙麵包師的氨可以用1茶匙發酵粉或1 1/4茶匙小蘇打或3/4茶匙發酵粉與3/4茶匙小蘇打混合來代替。 在下面的這個食譜的指導之後，麵包師的氨有更多的信息。
你需要什麼
- 4盎司/ 1黃油（軟化）
- 2湯匙糖（香草）
- 半杯糖（糖果）
- 2個大蛋（打）
- 2湯匙酸奶油
- 1茶匙麵包的氨水（溶於2湯匙水或 1茶匙發酵粉）
- 2杯麵粉（通用）
- 配菜：粗白或有色
- 三鼎糖
如何做到這一點
- 在一個大碗裡，奶油黃油，香草糖和糖果的糖，直到光和蓬鬆。 添加雞蛋，酸奶油和溶解的麵包師的氨水，並再次混合。 注意：如果使用發酵粉，請在下一步中將其與麵粉混合。
- 加入麵粉並充分混合。 包裹塑料並冷藏直至可操作，大約2小時。
- 將烤箱加熱至350度。 將工作表面或羊皮紙內襯的平底鍋放入等量的糖果和砂糖。 將麵團捲成1 / 8-1 / 4英寸厚度，然後切成餅乾形狀。 去除碎片並用餘下的麵團重複。 如果需要，用攪打過的蛋清沾上餅乾並撒上糖。
- 烤10-15分鐘或直到剛剛開始棕色的邊緣。 你想這些餅乾是金色的。 在鍋上冷卻幾分鐘，然後轉移到電線架上。 完全涼快時，儲存緊緊蓋住。
任何其他名稱的氨
貝克的氨被稱為氨碳酸氫鹽，氨碳酸鹽，碳酸氫銨和hartshorn（黑鹿或雄鹿的地角）。 它現在仍然可用作塊狀物（在使用前應粉碎成細粉）或粉末狀。
化學過程
當暴露於熱和濕氣時，麵包師的氨變成氨，二氧化碳和水，所有的膨脹源。 貝克的氨不需要酸性或鹼性物質作為發酵粉和小蘇打發生反應。 貝克的氨產生酥脆的麵包屑並增加褐變，並在烘烤時散發出不愉快的氨味。 如果用在潮濕的烘焙食品如鬆餅中，異味似乎會持續存在，因此不建議。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 58 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 32毫克 |
| 鈉 | 63毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |