如何用乾，即時或新鮮酵母烘烤

您可以在食譜中互相使用乾燥和新鮮的酵母，以調用其中一種或另一種。 這個快速提示告訴你如何。

如何用活性幹酵母替代速溶酵母

直到20世紀後期，活性幹酵母才是常見的干酵母。 一定是 在添加到麵團中之前在液體中再水合; 使用食譜中的一些水來做到這一點。 通常情況下，你可以用一小撮糖來測試酵母，因為它會再水合（打樣）。

如果在加入水（110至115°F）約10分鐘內在液體表面形成氣泡或泡沫，並且攪拌酵母仍然存活。

活性幹酵母通常用小信封包裝，並在美國和歐洲的雜貨店銷售 。 它不如速溶酵母濃縮，所以在替代時需要更多的活性幹酵母：

• 1包裝活性幹酵母=約2 1/4茶匙= 1/4盎司= 7克

要在配方中使用活性幹酵母而不是速溶（麵包機）酵母，請將酵母數量乘以1.25。

• 1茶匙即食（ 麵包機 ）酵母= 1 1/4茶匙活性幹酵母。
• 1茶匙活性幹酵母= 3/4茶匙速溶酵母
• 1包即食酵母（2 1/4茶匙或7克）= 1 1/4包裝活性幹酵母（2 4/5茶匙或近9克）。

如何用活性酵母代替即食酵母

即時酵母，也被稱為快速上升，快速上升，快速上升和/或麵包機酵母 ，是酵母的克隆，其具有與優良活性幹酵母略有不同的屬性。

它可以更快地吸收水分，這樣小的酵母細胞就可以快速地進入機器，從而增加麵包的餡量。 幹酵母也被製成更細的顆粒，再次加速再水化。

速溶酵母通常比較昂貴，可直接添加到干燥的配料中，而不需先進行補充或打樣。

因為乾燥的成分會吸收溫水中的部分熱量，所以除非食譜要求冷水（延遲上升），否則可以使用比較熱的水（120至130 F）來製作麵團。 你可以選擇證明這個酵母，如果它更老或超過其有效期。 使用一些液體的配方做到這一點。

• 將配方中活性幹酵母的量乘以0.75，計算出您應該使用多少即食酵母。
• 1包裝活性幹酵母（2 1/4茶匙）= 1 2/3茶匙即食酵母
• 1茶匙活性幹酵母= 3/4茶匙速溶酵母

如何用乾酵母代替新鮮酵母

新鮮酵母也被稱為蛋糕酵母（因為它被壓成蛋糕或塊）或壓縮酵母，是一個可愛的產品。 它提高了烘焙食品的微妙酵母，乾燥酵母沒有的花香。 它可能比活性幹酵母快一點，但差別很小。 除此之外，酵母的功能相同，無論是新鮮還是乾燥。

新鮮酵母已經在營養肉湯中生長，然後通過離心除去肉湯，並將酵母非常緊密地包裝在小方塊中。 與幾個月甚至幾年（在冷凍箱中）幹酵母相比，它具有幾週的保質期。

新鮮酵母比干酵母更昂貴，在美國許多地區都不可用。它通常用於麵包房。

在德國，鮮酵母以40克包裝（大約1.5盎司）包裝，足以使約500克（1.1磅）的白麵粉在約一小時內上升。 在美國，0.6和2盎司的包裝在冷藏部分銷售，通常靠近牛奶和黃油。

因為鮮酵母中含有水分，所以應該使用3倍重量的新鮮酵母，以達到即食酵母相同的上升能力和2.5倍量的活性幹酵母。

• 7克即食酵母= 1/4盎司即食酵母= 2 1/4茶匙即食酵母= 21克新鮮酵母或1 1/4塊（0.6盎司大小）或約1/2塊（2盎司大小）新鮮酵母。
• 1茶匙速溶酵母（3克）= 1/2塊（0.6盎司大小）新鮮酵母。

• 7克活性幹酵母= 2 1/4茶匙活性幹酵母= 17.5克鮮酵母= 1塊（0.6盎司大小）或1/3塊（2盎司大小）新鮮酵母。
• 1茶匙活性幹酵母= 1/3塊（0.6盎司大小）的新鮮酵母。

通過用一撮糖將其破碎成溫水（110°F）來證明新鮮酵母。 攪拌溶解。 等待10分鐘，然後檢查泡沫塑料。

要在食譜中使用新鮮酵母，您可以在乾燥食材的中心做一口井，將新鮮酵母倒入中間，用溫熱的液體覆蓋，並將少量乾燥的成分攪入液體中。 等到氣泡形成，然後繼續混合。

您也可以將新鮮酵母溶解在少許液體中，並將其與其餘液體一起添加到碗中。 揉捏和打樣照常進行。 在混合前總是將新鮮酵母軟化或溶解在液體中，否則它不會均勻分佈在整個麵團中。