在齋月期間和特殊場合，釀造日期是摩洛哥傳統甜點。
橙花水和肉桂用來調味杏仁醬餡。 如果你願意，你可以用檸檬皮取代橙花水。 一些摩洛哥人將漿糊分開，並將其染成各種顏色，如綠色，紅色，藍色和黃色，但我發現，釀製的日期與自然色相比更加開胃。 根據需要用砂糖，核桃片或者甚至一點切碎的椰子裝飾釀棗。
選擇堅實，耐嚼的日期。 在摩洛哥，我使用了一種叫Deglet Noor的品種。
你需要什麼
- 1磅（500克）日期
- 1個堆杯（150克）杏仁
- 1/4杯（60克）糖
- 1 1/2湯匙
- 橙色的花水
- 1湯匙黃油，融化
- 1/4茶匙肉桂
- 可選的：
- 幾滴食物的顏色
- 砂糖，用於裝飾
- 核桃片，用於裝飾
- 1湯匙橄欖油
如何做到這一點
布蘭奇和剝離杏仁。 在一個小鍋裡放些水燒開。 加入杏仁，煮沸一兩分鐘。 從熱源和排水管中取出杏仁。 雖然杏仁仍然溫熱，但可以通過捏住食指和拇指間的杏仁去除皮膚。 讓剝皮的杏仁冷卻。
做杏仁醬。 在食品加工機中加工杏仁，糖和肉桂，直到杏仁是一種粉狀混合物，其濕度足以包裝。
加入黃油和橙花水並繼續加工，直到刀片周圍形成光滑的糊狀物。 從處理器中取出糊劑，如果需要，可以通過在每個部分揉捏一兩滴食用色來分割和著色糊劑。
填滿日期。 將小圓柱杏仁醬捲成與日期相同的長度，但直徑只有約1/3。 拿一個日期，做一個足夠深的垂直切口去除坑，但不要太深以至於把日期減半。 丟棄該坑，插入一個杏仁膏的圓柱體，並且將該日期的邊緣緊貼在該糊劑周圍，同時使一部分糊劑暴露。 重複剩下的日期和杏仁醬。
裝飾日期。 這是一個可選步驟; 你可以嘗試以下方法之一或創意，並提出自己的想法：
- 用一塊胡桃木，椰絲或肉桂粉輕塗上部露出的糊狀物
- 在砂糖中餡釀的日期
- 用削皮刀的鈍面對暴露的杏仁醬進行評分，然後用糖調整日期
將釀的日期存放在冰箱裡的密封容器中。 上菜前將它們置於室溫下。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 122 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 2毫克 |
| 鈉 | 1毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 2克 |