黃油是幾乎所有傳統烘焙食譜中的主要成分，用於麵包， 布朗尼蛋糕 ，蛋糕，餅乾，蛋糕，快速麵包和其他所有食物，而大多數不含乳製品的食譜將使用油，大豆人造黃油或起酥油來代替在給定的配方中加入黃油，有時會用蘋果，香蕉或日期等成熟水果削減脂肪。 出於健康原因，許多人更喜歡使用液態油，如油菜籽油和橄欖油代替黃油來進行無乳酸烘焙，而且在許多情況下，這仍然會產生令人難以置信的效果，但情況往往不能保持黃油本身。
何時使用油以及何時使用人造奶油
那麼，什麼時候可以使用油，什麼時候使用人造黃油和起酥油更好？
首先，為了理解如何正確代替黃油，了解它在不同的烘焙食譜中的功能是非常重要的。 在大多數用於蛋糕，蛋糕和快速麵包的食譜中，用砂糖包裹黃油的過程對於實現這些產品的極端豐富，質地豐富的海綿質感非常重要。 在將糖打入黃油的3至5分鐘內，直至“鬆軟”為止，糖顆粒切成黃油並使緻密的脂肪充氣，使得蛋糕具有豐富的質地和風味，並且也會升高。
沒有黃油的烘烤蛋糕
正是由於這一“奶油”步驟，單單使用油代替黃油代替人造黃油或起酥油而成為蛋糕和杯形蛋糕可能成為問題。
油一般在使用液體糖如蜂蜜，楓糖漿，糖漿或其他糖漿以及烘焙劑，另一種固體脂肪如研磨堅果和某種乳化成分如蛋或蛋代用品的食譜中效果最好，就像這樣這款不含乳製品的胡蘿蔔蛋糕 ，採用堅果，油，蛋清和果泥組合而成，不但不會影響口感，還能保持水分和提升。
分離雞蛋 ，用糖或甜味劑衝擊蛋黃，然後將蛋清折疊成其他成分是另一種很好的方式，可以讓您的油性蛋糕和速食麵包既豐富又富有感覺，並且可以在不使用人造黃油或起酥油的情況下烘烤。
通常情況下，不使用雞蛋的基於油的純素和不含乳製品的蛋糕看起來有點緻密，或者沒有用黃油製成的豐富口感，但這個問題可以通過結合油來解決與一些固體脂肪，如堅果或巧克力。 例如，這種無乳製品的魔鬼食品蛋糕食譜使用融化的不含牛奶的巧克力，油和大豆酸奶以及乾燥成分，因此具有充足的甜味和身體，同時仍然保持滋潤和豐富。 通過使用烘焙劑和大豆酸奶的組合，使用巧克力以及油和少許糖，它既不致稠又不干。
烘烤沒有黃油的曲奇餅
傳統上，餅乾和脆餅通常使用黃油來豐富和密度，但對於蛋糕等食譜中所需的“升力”，黃油依賴較少。 出於這個原因，餅乾往往更容易製作無乳製品，簡單地用人造黃油或蔬菜起酥油代替黃油幾乎總是能做到這一點。
然而，成功使用無油餅乾食譜中的油，就像使用蛋糕一樣，對配方中的其他成分有很大的影響。 在液體糖漿和磨碎的食物配方中使用油時，會產生一種具有脆餅質地的餅乾，同時將油與蛋黃一起使用，並且液體甜味劑或砂糖都會產生具有餅狀質地的柔軟耐嚼餅乾。 如果您選擇使用不含雞蛋的油和液體甜味劑，在大多數情況下，根據您使用的干燥配料的數量，您將生產出鬆脆餅乾或鬆餅頂部質地的餅乾。
一般來說，在餅乾食譜和其他濃密的甜點食譜如餡餅麵團和鞋匠 ， 使用人造黃油和起酥油是最好的選擇。 這個規則的例外是烘烤不使用烘烤劑的餅乾，或者意味著有些稠密和乾燥，比如這些不含乳製品的指紋餅乾或者這種不含乳製品的巧克力和薑餅幹。
烘烤餅乾和糕點
對於使用烘焙劑或酵母以及少量或不含糖或甜味劑（如餅乾和糕點）的豐富烘焙食品，使用油確實會使成品缺乏質地和風味。 這些食譜使用大豆人造奶油或起酥油比其他任何東西都更加成功。 在餅乾或糕點食譜中將油與碎堅果相結合將不允許定義這些烘焙食品的麵粉般的麵包質地，並且使用額外的雞蛋來豐富其不會產生期望的干燥質地並且會產生有點蛋糕狀的稠度。 真的，石油只是不會做這些產品正義。 這並不是說在這些食譜中不能使用油，而是儘管你仍然可以生產出美味的食物，但它與傳統產品的區別大大不同於使用大豆人造奶油，起酥油或其他半固體脂肪更接近黃油。
無鹽黃油與人造黃油
最後，大多數烘焙食譜要求無鹽黃油 ，而我們遇到的所有大豆人造奶油和起酥油都不是無鹽的。 為了解決這種差異，只需將給定配方中的鹽量減少1 / 4t即可。 每½杯人造黃油。
最後但並非最不重要： 椰子油是上述所有規則的唯一例外之一。 椰子油與黃油類似，因為它在寒冷時是固體，在室溫下是半固體，在加熱時是液體，因此在餅乾，蛋糕，蔬菜等各種食物中都很適用。 這是昂貴的，所以嘗試在批發商店或出售時購買。