竹筍或小菜是日本料理中常用的蔬菜，可以用各種方法製備。 燜竹筍，也被稱為日本的小菜n，是一種通過在大石（股票）中烹調和在醬油 ， 甜酒 ，清酒和糖等調味料中簡單準備小菜的通稱。 當加入乾bon魚片或者katsuobushi時 ，這種菜也可以稱為高絲子。
Takenoko通常在三月到五月的春季期間。 雖然不容易獲得，但西方的日本雜貨店或部分農貿市場可能會發現新鮮的竹筍。 然而，更常見的是竹筍罐頭或預先煮熟的和真空包裝的竹筍。 如果您當地的日本雜貨店有預煮真空包裝的竹筍，我強烈建議使用這種罐裝竹筍。
預先煮熟的真空包裝竹筍與水稻或米糠在水中煮沸，有助於消除新芽的苦味。 當首先將竹筍切成兩半時，會發現枝條褶皺處有一片砂礫。 這是米糠的殘渣。 烹飪前，用水輕輕沖洗竹筍以除去殘留物。
熟筍具有鬆脆的質地。 如果您喜歡更柔軟的質地，我建議在下面的配方中再加入1/2杯水，並在添加調味料之前再加10分鐘煨竹筍。
你需要什麼
- 1杯切好的預煮竹筍（約一半的一塊）
- 2杯水
- 半杯幹bon魚片
- 1湯匙醬油
- 1湯匙甜酒
- 清酒1/2湯匙
- 半茶匙砂糖
- 少量鹽（可選）
- 1湯匙幹bon魚片
如何做到這一點
- 將竹筍切成兩半，用冷水沖洗以除去任何白色砂礫。
- 將竹切成中等大小的片。
- 在一個中型鍋中，加入水和1/2杯幹bon魚片製成大，或bon魚湯，用來煨竹筍。 將混合物在中高溫下煮沸5分鐘。 關閉熱量，讓bon魚片沉入底部，約5分鐘。 用紙巾將篩網篩出。 將篩子放在碗上，拉緊大石，取出所有的bon魚片。 將清澈的大石倒入鍋中。
- 將切好的竹筍放入大石，煮至沸騰，然後降溫至中低，燜20分鐘。 加入醬油，甜酒，清酒，糖和煨5分鐘，或直到憋著的液體消失。 從熱中取出並保暖。
- 將1湯匙幹bon魚片加入煮熟的竹筍中，在溫熱的情況下投擲並服務。
食譜注意
- 如果您不打算從頭開始製作炸薯條，則每2杯水用1茶匙乾燥卡特炸魚（bon魚湯）代替。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 123 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 22毫克 |
| 鈉 | 772毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 15克 |