比牛肉更瘦，這種肉烤得很棒
似乎更為人熟知的野牛或布法羅在過去的幾十年裡一直在穩步復甦。 美國野牛幾乎被保護主義者的近百年的努力拯救了，幾乎被滅絕所驅逐。 現在專業牧場在許多市場和許多商店提供野牛肉，並且在大多數情況下是自由放養的，不含類固醇，激素和抗生素。
更健康 ：野牛肉的脂肪，膽固醇和卡路里比牛肉，豬肉甚至去皮雞都低。
由於野牛比牛更能抵抗疾病，因此不需要抗生素飼料。 野牛通常在比我們目前的大型企業牧場系統更自然的環境中飼養， 因此您購買的野牛肉沒有用於使奶牛生長快和肥胖的激素。 野牛在鐵和維生素B12中的含量也高於牛肉。 儘管存在所有這些差異，Bison在風味和質地上與牛肉非常相似。 大多數人會告訴你，它有一個更甜，更豐富的味道，並且基本上是非過敏性的。
準備工作 ：野牛比牛肉更瘦（約為脂肪的三分之一），所以烹飪時可以更快地變乾，並且應該小心準備。 總是在冰箱裡解凍野牛或布法羅肉。 微波烹飪時除霜，這種烹飪雖然有限，但會加速肉類的干燥。 為了幫助將水分添加到野牛，將其醃製在基於油或醋的其他酸（如柑橘汁）上的油基滷汁中。
額外的油有助於防止烹飪過程中的干燥。
烹飪 ：烹飪野牛的最佳途徑是烤架上。 在一個能讓你控制烹飪方式的環境中，你會得到額外的肉味。 切記不要將野牛煮至中等以上，以保持濕潤。 野牛的秘訣就是把它做得比牛肉還要低。
強烈的熱量會讓它變乾。 中等熱量是完美的，大多數牛肉食譜可以通過降低溫度和增加幾分鐘的烹飪時間來適應Bison。 更大的切口可以在烤肉架上烤，但您應該使用基於油的基底來保持肉沾濕。
一旦你嘗試過野牛，並習慣了烹飪方面的差異，那麼它就是一種肉，因為它的美味和健康益處，你將享受到它。