Beurre blanc是一種簡單的黃油乳化醬，非常適合魚類或海鮮。 它是烹飪劇目的新手，起源於南特市19世紀90年代，位於法國西部靠近大西洋海岸的盧瓦爾河上。
將它與醬油等調味品進行比較，至少從17世紀起就已經存在。
據傳說，一位名叫ClémenceLefeuvre的廚師（或在某些告訴中，她的助手）正在製作貝雷斯醬，但忘記添加蛋黃。 這與漢堡包被發明的可能性大致相當，因為廚師試圖製作牛排韃靼，但意外烹飪。
這就是為什麼採用這些美食原創故事的一大利好。 奇怪的是，bénanaise醬本身也是一個起源故事的主題，它基於它也是錯誤發明的想法。 我不太了解軼事將這些創作歸咎於純粹錯誤的吸引力。 如果我發明了貝雷斯或貝魯爾白蘭地酒，我會充分讚揚它。
béarnaise和beurre blanc之間的另一個區別在於，我們使用澄清液體的黃油 ，而且我們希望它變得溫暖。 另一方面，我們使用全脂牛油， 盡可能保持冷卻是很重要的。 所以你可以看到起源故事是不可能的。
無論如何，我們知道這是克萊門斯，而且我們知道她用魚服了她的白葡萄酒醬（或者是南特號 ，因為它是眾所周知的）。
減少（或au sec ，意思是“接近乾燥”）的好葡萄酒包括夏布利，長相思或霞多麗，但任何可飲用的干白葡萄酒都可以。 對於美味奢華的白葡萄酒，嘗試使用剩下的香檳酒 。
請注意，如果您正確調製醬汁，它會變得厚實，奶油和天鵝絨般。 如果它看起來像融化的黃油，則乳液破碎，很可能是因為你的黃油不夠冷，或者你太快加了黃油塊，或者你沒有足夠堅硬地攪拌，或者可能三個都不夠。 如果發生這種情況，請將其取出並加入幾塊冰塊中，直到乳液回到原處。
您也可以製作一種叫做beurre rouge （“紅色黃油”）的變體，用紅葡萄酒和紅葡萄酒醋代替。
你需要什麼
- 1杯幹白葡萄酒
- 半杯白葡萄酒醋
- 1湯匙。 切碎的蔥
- 1磅無鹽黃油，冷
- 猶太鹽，品嚐
如何做到這一點
- 將黃油切成中等大小（1/2英寸）的立方體，然後將黃油立方體放回冰箱保持冷藏，這非常重要。
- 用燉鍋加熱酒，醋和蔥，直到液體沸騰，然後降低熱量並繼續煨，直到液體減少到約2湯匙。 這應該需要大約10分鐘。
- 一旦葡萄醋混合物減少到2湯匙，將熱量降低到低溫，從冰箱中取出黃油塊並開始一次加入一個或兩個立方體以減少，而你用電線拂塵。
- 隨著黃油融化並融合，添加更多黃油並保持攪拌。 繼續，直到你只剩下2到3個方塊。 在最後幾個立方體中攪拌時取出，並拂動一兩分鐘。 成品醬應該厚實而光滑。
- 用潔淨鹽調味。 傳統上，蔥在服務之前會被榨乾，但這樣做是可選的。 馬上服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 434 |
| 總脂肪 | 46克 |
| 飽和脂肪 | 29克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 122毫克 |
| 鈉 | 46毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |