許多人並不知道在家裡製作乳清乾酪的難易程度如何，如果您使用優質乳品作為配料，您的結果將遠遠優於大多數商店購買的美國品牌 - 更新鮮，更奶油，和更美味。 一旦你嘗試過，你可能永遠都不會回去購物！ 請注意，傳統意大利乳清乾酪是由新鮮製作的乳酪凝乳中排出的乳清製成的，重新加熱以分離出剩餘的凝乳（因此名稱為意大利乳清乾酪 ，意思是“回收”），但它做得很好（並且更加高效）而不是全脂牛奶。
它也是一款非常多才多藝的最終產品：您可以將它塗抹在crostini上，搭配鹹味或甜美的配料，製作出非常簡單但優雅的開胃小菜或派對手指食品，直接用作非常簡單的意大利麵醬，稍微塗抹一點的意大利面烹飪水，並用新鮮研磨的黑胡椒調味，或者用塞滿意大利面的食譜，比如菠菜和意大利乳清乾酪配菜 。 您可以在無數的甜點中使用它，例如這款美味的檸檬乳清蛋糕 ， Cannoli和西西里醬 。 它不僅限於意大利烹飪：您可以用它作為奶酪，奶酪， 奶酪或其他新鮮奶酪的替代品。
（對於一種較輕的意大利乳清乾酪，你可以使用4杯全脂奶而不是牛奶和奶油，但我不建議使用脫脂或脫脂牛奶，否則結果會變得平淡無味。）
你需要什麼
- 3杯全脂牛奶
- 1杯濃重的奶油
- 1/2茶匙猶太鹽或海鹽
- 3湯匙檸檬汁或白醋（我更喜歡檸檬汁的味道，但醋也可以使用，只要它是中性白醋。）
- 3大方塊粗棉布
如何做到這一點
- 準備一個細孔漏勺或一個細網過濾器，用乾酪布層壓並放在一個較大的碗中。 擱置。
- 在一個中等厚度的平底鍋裡，用中火加熱牛奶，奶油和鹽，直到溫度達到華氏190度（在牛奶加熱時準備檸檬汁或醋），偶爾攪拌以防粘連或燃燒。
- 立即從鍋中取出鍋，並迅速倒入酸（檸檬汁或醋），並用木勺將混合物快速攪拌以摻入酸液。 凝乳將立即開始形成。
- 讓混合物靜置約5分鐘，不受干擾，然後將其倒入準備好的干酪布襯裡的濾鍋或過濾器中。
- 現在，讓它在半小時內（對於更潮濕，更薄的一致性）到3或4小時（對於更厚，更奶油，乾燥的意大利乳清乾酪）而言不受任何干擾。 這取決於您的偏好以及您打算如何使用它，並且您可以定期檢查以確定它是否達到了所需的一致性。
- 如果要坐幾個小時，您可以將整個過濾裝置轉移到冰箱（置於一個碗上）以完成過濾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 267 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 43毫克 |
| 鈉 | 194毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |