這款俄羅斯羔羊肉飯（ Plov ）配方採用長粒白米，藏紅花，葡萄乾，李子以及無骨羊肉塊和碎羊肉組合而成。
抓飯是在東歐和全世界使用稻米的一種流行方式，在土耳其被稱為pilau和中東抓飯 。 水稻抓飯也被稱為 pilau，perloo。 perlau，plaw，pilaw和pilaff ，這取決於你住的地方。
從本質上講，抓飯是通過將米飯放在熱黃油或油中，然後加入熱的湯汁或水，然後煨，直到所有的液體被吸收而製成。
在東歐，這種烹飪法“抓飯法”也可以應用於其他穀物，如大麥，蕎麥碎粒，小米等。
你需要什麼
- 2盎司/ 50克葡萄乾
- 4盎司/ 115克去核西梅
- 1湯匙/ 15毫升新鮮檸檬汁
- 1盎司/ 25克黃油
- 1個大洋蔥，切碎
- 1磅/ 450克去骨
- 羔羊 ，修剪並切成1/2英寸/ 1厘米的立方體
- 8盎司/ 225克瘦羊肉
- 2個蒜瓣，粉碎
- 2 1/2杯/ 600毫升羊肉或蔬菜湯
- 2杯/ 350克長粒白色
- 大米 ，沖洗和排水
- 大捏
- 藏紅花
- 鹽和胡椒粉調味
- 平葉歐芹 ，用於裝飾
如何做到這一點
- 將2盎司/ 50克葡萄乾和4盎司/ 115克乾李子放入一個小碗中，倒入足夠的水以覆蓋。 加入1大湯匙/ 15毫升檸檬汁，浸泡至少1小時。 排水。 粗切李子。
- 同時，在一個大鍋裡加熱1盎司/ 25克黃油，加1個大塊切碎的洋蔥，煮5分鐘。 加入1磅/ 450克立方羔羊肉，8盎司/ 225克瘦肉羔羊肉和2粒碎蒜瓣。 炒5分鐘，不斷攪拌直至變成褐色。
- 將2/3杯/ 150毫升原料倒入鍋中。 煮沸，然後降低熱量，覆蓋並煨1小時，或直到羊肉嫩。
- 添加剩餘的庫存並煮沸。 加入2杯/ 350克沖洗的長粒白米和一大塊藏紅花。 攪拌，然後覆蓋並煨15分鐘，或直到米飯變軟。
- 加入瀝乾的葡萄乾，瀝乾的西梅干，鹽和胡椒調味。 加熱數分鐘，然後放到溫熱的菜盤上，用扁葉香菜裝飾。
資料來源： Lesley Chamberlain＆Catherine Atkinson（Anness Publishing Ltd.，2006）的“Cooking Around the World”系列中的“波蘭與俄羅斯：來自東歐的70種傳統步驟菜餚”。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 773 |
| 總脂肪 | 30克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 128毫克 |
| 鈉 | 254毫克 |
| 碳水化合物 | 88克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 38克 |