這個醃舌或牛腩的食譜來自Joan Nathan的“美國猶太烹飪：擴展版”（Alfred A. Knopf Inc.，1998）。 酸洗首先完成，然後肉被煮熟（一些食譜要求做相反的事情）。 記得切薄肉，配上芥末或辣根 。 在這個配方中要求的硝石實際上是硝酸鉀，並且是可選的。 硝石早已被用於治療食物。
你需要什麼
- 4磅牛舌（或牛腩）
- 1/4杯Kosher鹽（大粒度）
- 1茶匙整個胡椒
- 2茶匙地面姜
- 1/2茶匙整個丁香
- 2月桂葉（碎）
- 1湯匙紅糖
- 1/8茶匙肉荳蔻
- 1/8茶匙辣椒粉
- 3個蒜瓣（切碎）
- 1湯匙硝石
- 1/2杯溫水
如何做到這一點
- 清洗並去除舌頭或胸部的大部分脂肪。 將所有的香料和大蒜混合在一起，並且很好地揉成肉。 將肉放在一個大的非金屬容器內，放入冰箱。
- 將硝石溶於溫水中，倒入肉中。 用一塊乾淨的石頭或磚塊和塑料薄膜覆蓋肉重。 或者，將配料放入塑料拉鍊袋中，然後放下。 無論哪種方式，冷藏10至14天，每兩天至三天。
- 把肉放在一大盆冷水里。 煮沸並丟棄水。 再重複三次。 再次用冷水覆蓋，煮沸，減少熱量和煨，覆蓋，大約兩個小時或直到招標。 當它仍然溫暖時，從舌頭上剝下皮膚。 冷卻肉，切薄片，放在盤子上，用芥末或辣根或三明治。
資料來源： Joan Nathan的“美國猶太烹飪：擴展版”（Alfred A. Knopf Inc.，1998），經許可使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 423 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 162毫克 |
| 鈉 | 2,952毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 54克 |