01之06
摩洛哥美食中的杏仁
杏仁。 vanillaechoes / Moment Open / Getty Images 摩洛哥美食充分利用其本土杏仁。 一些摩洛哥特色菜需要生皮杏仁，如上面所示 - 摩洛哥fekkas餅乾和 杏仁，杏仁油和堅果油浸 是兩個例子 - 但杏仁必須經常燙，去皮，甚至可能煎。 以下步驟顯示瞭如何做到這一點。
02 06
擦杏仁
將杏仁放入沸水中煮一分鐘。 照片©Christine Benlafquih 你經常可以在雜貨店裡找到變白的杏仁，但你自己可以省錢。 這很容易！
將一些水煮沸，然後小心地將杏仁滑入鍋中，注意避免讓自己飛濺。 讓水回到煮沸一分鐘左右，然後從熱源中取出。 如果你把杏仁留下的時間更長，它們會變得潮濕。
立即用漏勺瀝乾杏仁。
03年06月
去皮杏仁
擠壓杏仁，將它們滑出皮膚。 照片©Christine Benlafquih 杏仁最容易剝離，同時保持溫暖。 通過在拇指和食指之間擠壓或揉搓單個杏仁來使它們蒙皮 - 杏仁應該從皮膚中彈出。
04年6月
燙漂和去皮杏仁的技巧
變白的杏仁。 FotografiaBasica / E + / Getty Images 一些提示可能會使剝離杏仁變得更容易：
- 如果您不小心將杏仁放在廚房周圍飛舞，可以嘗試將杏仁直接捏入手中或深碗中。
- 如果它們冷卻，杏仁會更難剝離，因為皮膚會乾燥並粘附在杏仁上。 如果發生這種情況，請按摩杏仁幾秒鐘，以幫助鬆開皮膚或將杏仁放回沸騰的水中半分鐘左右。
- 如果燙漂大量杏仁，請分批處理，以免讓它們變涼，然後再剝皮。 或者，招募一些家庭成員聚集在一起，為你的樁做短暫的工作。
讓剝皮的杏仁在毛巾上單層乾燥。 在溫暖的一天，這不會很長，但在天氣較涼的時候，可能需要幾個小時。
一旦乾了，燙過的杏仁就可以儲存在冰箱里或用在食譜中。 如果您還需要油炸杏仁，請參閱下一步如何做到這一點。
05年06月
炒杏仁
將植物油中的杏仁炒熟，不斷攪拌。 照片©Christine Benlafquih 確保你的杏仁在油炸前完全乾燥。
為了炸掉變白的杏仁，加熱足夠的植物油，用煎鍋或鍋蓋住杏仁。 慢慢地在中低到中等的溫度下進行。
通過滴入一個杏仁測試油。 如果幾秒鐘內在杏仁周圍出現小氣泡，則可以準備好油。 如果油立刻沸騰並飛濺，則會過熱，需要冷卻幾分鐘才能繼續。
小心地將杏仁加入油中，必要時批量分批，確保它們都完全浸沒。 炒杏仁，不斷攪拌，直到金黃色。 小批量應該至少需要幾分鐘，但大批量需要7分鐘或更長時間。
一旦杏仁著色，將它們轉移到襯有紙巾的托盤中以排出並冷卻。 油炸後的杏仁會在油炸後繼續變暗，所以小心不要在油中燃燒。 我嘗試在淡黃色的時候將它們去掉，因為它們會深化到鍋外的中等金色。
06年06月
如何在摩洛哥烹飪中使用油炸杏仁
摩洛哥Mrouzia。 Christine Benlafquih 很多時候，炸杏仁可以作為甜點和鹹味主菜的配菜，如上面所示的節日羊肉菜Mrouzia 。 其他需要炸杏仁作為主要配料或配菜的摩洛哥菜餚包括：