這些肋骨塗有三層風味。 首先，先用甜味和溫和的香料擦一下，然後用楓香醋，最後是一種甜蜜的楓糖漿燒烤醬。 可以用氣體或木炭製作的排骨，以及吸煙者的極佳風味組合。
你需要什麼
- 1個架子/ 3磅聖路易斯切肉排骨
- 對於R ub：
- 1/3杯/ 80毫升紅糖
- 1湯匙/ 15毫升Kosher鹽（或海鹽）
- 1湯匙/ 15毫升溫和辣椒粉
- 1/2大湯匙/ 7.5毫升細磨黑胡椒
- 1/2大湯匙/ 7.5毫升洋蔥粉
- 1茶匙/ 5毫升芥末粉
- 1/2茶匙/ 2.5毫升辣椒粉（不抽煙）
- 調味汁：
- 1杯/ 240毫升番茄醬
- 1/2杯/ 120毫升純楓糖漿
- 3湯匙/ 45毫升楓糖
- 對於 垃圾 （拖把）：
- 3/4杯/ 160毫升楓糖
- 3湯匙/ 45mL揉搓混合物
- 3湯匙/ 45毫升燒烤醬
- 1/2茶匙/ 2.5毫升辣醬油
如何做到這一點
- 將揉搓混合物混合在一個小碗中。 從碗中取出1/3杯/ 80毫升揉搓，並將其用於排骨。 將剩餘的揉搓放在醬汁和bas汁中。
- 準備醬汁：將番茄醬，楓糖漿，2湯匙/ 30毫升預留的揉搓混合物，楓樹醋和伍斯特郡醬放在一個小鍋裡。 讓醬汁在中火加熱1分鐘，減少熱量和煨3分鐘，經常攪拌。 從熱源中取出並蓋上。
- 準備baste（或拖把）：在一個小平底鍋中，將3/4杯/ 160毫升楓木醋和伍斯特沙特醬混合，每次擦3湯匙/ 45毫升，並準備燒烤醬。 中火加熱2-3分鐘，直到摩擦大部分溶解。 從熱源中取出並蓋上。
- 在350華氏度的溫度下預熱烤架或吸煙器兩小時的烹飪時間。這些肋骨可以在吸煙者使用標準的低速和慢速方法進行幾個小時，或在350度下進行約兩個小時。 如果使用烤架，則設置為間接烹飪方法 。 在燃氣烤架上，在烹飪爐篦下放置一大片鋁箔，以幫助保持烤架清潔。 木屑或大塊可以被添加給這些肋骨額外，煙熏味道。 在350度時，肋骨將在大約兩個小時內達到目標溫度（約185至195華氏度）。
- 用鈍刀輕輕提起膜的角落，從肋骨後部取下膜。 用紙巾抓住膜並緩慢提起。 用三分之一的摩擦塗抹肋骨的肉部分。 確保所有的肉都用混合物塗好，但將大部分揉搓在架子的肉一側。
- 取決於優選的方法，將肋骨平板朝下放置到預熱的格柵或吸煙器上並根據需要進行烹飪。 如果使用滴油盤或金屬片，請將肋條直接放在上面。
- 使用前重新使用baste。 一旦肋骨達到大約165華氏度，開始烤。 為了測試肋骨架的溫度，將幾個位置的骨頭之間的即時讀取溫度計的探頭放置在一起。 為了均勻烹飪，可能需要旋轉機架。 監測每端的溫度將有助於顯示何時需要完成。 間接烹飪，機架不需要翻轉。 巴斯特排骨三次，每十分鐘一次。 保持熱韌性將防止它在應用時冷卻肋骨。
- 如果燒烤醬冷卻得太多，在放在肋骨上之前，在爐子頂部再溫熱一兩分鐘。 一旦肋骨達到目標溫度，就應用醬汁。 相隔約五分鐘的兩次應用將形成厚塗層。
- 一旦肋骨達到190華氏度，是時候去除烤架或吸煙者的肋骨了。 使用一對大鉗子，取出肋板並放到大切板上。 處理前讓肉休息5-10分鐘。 小心地切成個別的排骨，並配上預留的楓木燒烤醬。
- 如果您正在烹飪兩塊平板，請加倍擦洗配方，但要保持醬汁部分相同。 用1/4杯/ 60毫升另外的楓樹提高基底。 但是，您不會有額外的燒烤醬配上煮熟的排骨。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1082 |
| 總脂肪 | 46克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 295毫克 |
| 鈉 | 2,712毫克 |
| 碳水化合物 | 68克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 93克 |