了解其中的差異是燒烤最重要的部分之一
當它接近它時，有兩種方法可以直接或間接地進行燒烤。 這些方法與您使用的烤架類型或烹飪食物的風格有關，而不是您正在燒烤的厚度和體積。 知道使用哪種方法以及如何最好地做到這一點是成為一個偉大的扒手非常重要的一部分。
直接燒烤是最基本和最簡單的烹飪方法。
食物直接在熱量下烹飪或烤製。 有什麼比這更簡單的？ 有一個基本的變化，直接燒烤，但是： 留下蓋子 ，或保持下來。 直接烹飪是最古老的烹飪方法。 你可以用一塊肉，一根棍子和一把火做。 它直接暴露於烹飪食物的熱量。 在這個時代，我們有蓋子烹飪設備。 這個蓋子決定了食物是烤還是烤。 通過關閉蓋子，讓你保持熱量，並讓食物全部煮熟。
想像一下使用煎鍋。 燃燒器上的煎鍋使用直接加熱。 與鍋直接接觸的部分食物正在烹飪。 現在把蓋子蓋在鍋上。 與鍋直接接觸的部分食物烹飪速度更快，但側面和頂部也正在烹飪，因為蓋子將熱量吸收到裡面。 同樣的原則適用於燒烤。
打開蓋子，上升的熱量會煮食物的底部。 關上蓋子，被困的熱量會煮熟兩邊和上面。 當然，你仍然需要翻身才能烹飪，但是如果蓋上蓋子，你可以減少烹飪時間，並且比蓋上蓋子時更快地烹飪到中心。
用直接加熱烹飪的食物是傳統的燒烤食物：牛排，漢堡，魚片等。厚度小於2英寸的任何食物都應通過直接燒烤進行烹飪。 這些東西通常能夠快速烹飪 ，並從快速烹飪熱烤架中受益。 至於有沒有蓋子，一般來說，你想要一起下去。 燒烤的唯一原因是需要大量燒烤的物品，或者如此快速烹飪以至於蓋子下降會增加過度烹飪的風險。
任何大於2英寸厚的食物或肉塊應間接烤製。
間接燒烤比直接燒烤更類似於烘焙。 這種方法要求在烹飪進行的一側建立“火”。 如果你想到一個典型的燃氣燒烤爐，想像一下燃燒器只打開一半的格柵。 這是激烈的一面。 然後，您將希望間接燒烤的食物放在未加熱的一側，然後關上蓋子。 然後對流和輻射熱將烹飪食物。
由於食物沒有受到來自燃燒器的直接熱量的影響，所以其將更均勻地烹飪，並且不太可能在暴露的一側燃燒。 當然，這也意味著它的烹飪速度會更慢。
這種烹飪方法只要求你能夠以某種方式包裝食物，木炭工作和氣體一樣。 用炭火燒烤，您只需在烤架的一側建立起火，然後在另一側做飯。 當使用炭烤間接烹飪時，我發現最好像過去一樣製造火焰，然後使用小型金屬鏟或類似工具將熱煤轉移到一側。
當然，建築起火時有很多可能性。 有了燃氣燒烤爐，你在如何著火方面受到限制。 燃燒器有這種惱人的習慣，無論是打開還是關閉。 當談到間接燒烤時，燃燒器處於低溫狀態仍然太熱，因此關閉或打開，高度取決於目標烹飪溫度。
然而，用木炭，你可以建立各種間接火災 。 煤可以堆放在中間，食物放在邊緣，煤可以在邊緣和食物在中間，煤可以在一邊，你明白了。
那麼如果你有一個小的燃氣燒烤爐和只有一個燃燒器，你會怎麼做？
好的間接燒烤所需的工具是滴油盤。 這可以是重鑄鐵鍋或一次性鋁鍋。 這個鍋位於您計劃做飯的烹飪爐排下面。 如果你有一個燒烤爐，那麼滴油盤應該直接放在它的中間。 滴盤可以轉移上升的熱量，並為間接燒烤創造所需的空間。 滴盤還可以捕捉食物中的所有水滴，並有助於保持烤架的清潔。
正如我所說，你可以間接燒烤任何在表面上燃燒的東西，然後它就可以煮到中間。 這包括厚度超過2英寸的肉塊，家禽，烤肉等。您還可以使用此方法用烤肉爐進行燒烤。