產氣莢膜梭菌是導致食物中毒的細菌，尤其是在蒸汽表中保持溫暖的熟食中，例如食堂和自助餐中的食物。 由於產氣莢膜梭狀芽孢桿菌暴發傾向於發生在醫院，學校食堂，療養院和監獄，有時被稱為“食堂菌”。
發現Clostridium Perfringens的地方
Clostridium perfringens細菌可以在動物和人類的腸道中找到，也可以在污水中找到，以及糞便污染的灰塵和土壤中。
產氣莢膜梭菌是一種厭氧細菌，這意味著它只能在幾乎沒有氧氣的環境中生長。 在這方面它與肉毒桿菌相似。
Clostridium Perfringens如何傳播
產氣莢膜梭菌通過食堂和其他高容量食品服務廚房傳播的原因是細菌可以長時間置於蒸汽表或室溫下的食物中長時間繁殖。
儘管產氣莢膜梭菌細菌本身被烹飪破壞，但由細菌產生的一些產毒孢子可以在烹飪過程中存活。 這就是為什麼在蒸汽表中放入熟食讓細菌繁殖的原因。 熟肉，燉肉，肉汁和豆類是產氣莢膜梭菌爆發的常見媒介。
梭狀芽胞桿菌Perfringens症狀
產氣莢膜梭菌中毒的症狀包括腹痛，腹瀉，噁心和脫水。
食用受污染的食物後8至24小時內可出現腹瀉和疼痛。 這些症狀通常持續一天左右，這就是為什麼人會因為Cl而感到厭煩。 產氣莢膜菌常常說他們相信他們患有“24小時流感”。 在某些情況下，不太嚴重的症狀可能持續一到兩週，特別是在年輕的，非常老的以及免疫系統受損的其他患者中。
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預防Clostridium Perfringens
由於產氣莢膜梭菌污染特別發生在食品服務場所熟食中，防止Cl污染。 產氣莢膜菌需要最小化食物在食物溫度危險區花費的時間量。 這反過來又要求食品服務人員監控食品的溫度。 如果液滴溫度低於140°F，則需要重新加熱至165°F以殺死任何細菌。 此外，即使保持適當的溫度，食物也不應在自助餐線上保持四個多小時。
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