已知的毒性最大的物質之一，肉毒梭菌是引起肉毒中毒的細菌，是一種威脅生命的麻痺性疾病。 肉毒梭菌產生毒素，通過用於呼吸的肌肉麻痺導致呼吸衰竭。
發現肉毒梭菌
引起肉毒中毒的細菌在自然界廣泛分佈。 肉毒中毒可以在土壤，水中，植物和動物和魚的腸道中找到。
關鍵是肉毒桿菌只能在氧氣很少或沒有氧氣的環境中生長。
這就是為什麼肉毒中毒被描述為厭氧細菌。 這使得肉毒中毒在食源性病原體中是獨一無二的，因為大多數與食物中毒有關的細菌會在沒有氧氣的情況下死亡。 肉毒中毒是完全相反的，使得處理棘手。
肉毒梭菌是如何傳播的
肉毒中毒是通過不正確的罐頭食品，儲存在油中的大蒜，真空包裝和其他緊緊包裹的食物傳播的。 這裡的共同點是這些都是沒有氧氣的儲存方法。 如果你看到一罐膨脹的食物，那是肉毒中毒污染的徵兆。
由於硝酸鈉殺死細菌，未固化或無硝酸鹽的肉類也是肉毒梭菌的潛在來源。 肉毒中毒的另一個可能的來源可以是準備好的食物，其包括將食物密封在塑料中然後將其偷吃。
塑料袋創造了無氧環境，肉毒桿菌可以在其中生長。
涉及肉毒中毒的食品
如上所述，除了不正確的罐頭食品等之外，肉毒桿菌還會在您可能不會想到的食物中生長。 例如， 烘烤的土豆不是您可能認為的危險食物。
但是馬鈴薯是不透氣的，這就是為什麼我們需要在烘烤之前在其中鑽孔。
因此，剩下的烤土豆可能存在肉毒中毒的風險，因為細菌可以在已經很少或沒有氧氣存在的熟馬鈴薯內生長。 同樣，烹製的肉餅 ，甚至洋蔥在黃油中炒熟 ，然後在室溫下放置，都會產生肉毒中毒風險。
肉毒中毒的症狀
肉毒中毒毒素影響神經系統。 肉毒中毒的症狀通常出現在18至36小時內，但有時在食用受污染的食物後可能會出現少至四小時或多達八天。
肉毒中毒症狀包括複視，下垂眼瞼，說話和吞嚥困難以及呼吸困難。 肉毒中毒是食物中毒最危險的形式之一，因為如果不治療，這種疾病可能在3至10天內致命。
你可以在這裡閱讀更多有關食物中毒症狀的信息 。
預防肉毒中毒
儘管肉毒桿菌病是獨特的，它在無氧環境下生長，但在其他方面與其他食源性病原體相同。 也就是說， 適當的冷藏會減緩細菌的生長，烹飪會殺死它。 但是請注意，肉毒桿菌毒素（與產生它的細菌相反）需要煮沸至少20分鐘才能將其摧毀。
酸性環境也會阻止肉毒梭菌的生長。 製作燉菜和濃湯時，應盡快冷卻剩菜，然後立即冷藏。 為了更安全，避免吃家常罐頭食物，自製大蒜油等等。
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