大腸桿菌或大腸桿菌是眾所周知的一種細菌，它可以引起人類特別嚴重的，有時甚至是致命的食物中毒。
由於它可以通過未煮熟的碎牛肉傳播，有時也稱為“漢堡病”，大腸桿菌也引起與菠菜和芽菜等生產原料有關的食物中毒事件。
大腸桿菌細菌通過普通的烹飪很容易根除。
與大腸桿菌傳播有關的共同因素是受污染的食物要么不是一路煮熟的，就像牛肉的情況一樣，或者根本沒有煮熟的東西，比如生蔬菜。
E. Coli在哪裡找到？
大腸桿菌（有時也稱為大腸桿菌O157：H7）存在於某些哺乳動物的腸道中，如牛，以及生奶和未氯化的水。
大腸桿菌是如何傳播的？
大腸桿菌細菌可以通過食用受污染的水，生牛奶，生牛肉或稀有碎牛肉以及未經高溫消毒的蘋果汁或蘋果酒，未經烹煮的水果和蔬菜來傳播。 它也可以通過不正確的衛生從人到人。
就牛肉而言，來自牛腸道的大腸桿菌可在屠宰期間污染肉類。 用牛排，這不是一個大問題，因為細菌留在表面上，當牛排煮熟時被殺死。
但是當被污染的肉類被製成漢堡時 ，大腸桿菌分佈在整個肉類中，如果沒有完全煮熟（即做得好），它會導致疾病。
大腸桿菌的症狀是什麼？
大腸桿菌細菌引起稱為大腸桿菌腸炎的疾病，其中小腸發炎。
症狀包括腹瀉（可以是水樣或血腥），腹部絞痛，疼痛，噁心，有時還有輕度發燒。 這些症狀可以在被污染的食物被食用後兩到五天后開始，持續一周或更長時間。 一些患者，特別是年輕人可以發生腎衰竭。 你可以在這裡閱讀更多關於食物中毒症狀 。
我如何避免大腸桿菌？
大腸桿菌細菌可以在冰箱和冰櫃中存活，並且它可以在冰箱中迅速繁殖，使其難以管理。 大腸桿菌也將在高度酸性的環境中存活，這對大多數食源性病原體來說也是不尋常的。 然而，他們被烹飪殺死，所以最好的預防大腸桿菌的方法是將食物加熱至160°F或更熱至少30秒。 這意味著漢堡不應該少見。
對於其他食品，在流水下沖洗不會煮熟的水果和蔬菜（如生菜和芽菜）很重要。 避免喝未經高溫消毒的牛奶和果汁。 當然，要使用良好的個人衛生和食品處理措施。 在處理寵物，洗手間或換尿布後洗手 。
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