你的紅肉是什麼顏色？
消費者經常選擇顏色鮮紅的碎牛肉，假設這是新鮮的標誌，但深灰色的紫色肉不一定是壞事。 沒有人願意因壞的肉而生病。 以下是選擇最佳肉類的方法，並保護自己和家人免於食源性疾病。
什麼使地面牛肉紅？
所有溫血動物的肌肉組織都含有稱為肌紅蛋白的色素。
這種顏料通常是深灰紫色，但當它與氧氣接觸時，它變成氧合肌紅蛋白並變成深紅色。
為了獲得那種令人愉悅的色彩，大多數新鮮牛肉都是透明包裝的透氧膜。 氧氣通過電影，讓肉變成我們與新鮮牛肉相關的紅色。 這種滲透性也是為什麼不建議在商店包裝中冷凍肉類的原因。
雖然您通常不需要擔心新購買的肉類的安全性，但您的冷凍櫃中有什麼是另一回事。 著色也可能表示腐敗。 如果你的碎牛肉一直呈灰色，並且暴露在空氣中15分鐘左右時不會變紅，它很可能會變質。 通常情況下，你的鼻子會立刻告訴你，搗碎的牛肉味道會變酸。 它也會感覺到觸摸的粘性。
不要帶著被寵壞的肉。 如有疑問，請將其扔掉。
牛肉的安全處理
牛肉產品容易受到大腸桿菌，沙門氏菌和李斯特菌的細菌污染。 適當的處理和烹飪程序對預防食源性疾病至關重要。 其他細菌可能有助於加速腐敗。
磨碎的牛肉尤其易受攻擊，因為它將許多肉類暴露於多種處理程序和設備表面。 研磨將更多的肉表面暴露給細菌。
幸運的是，徹底的烹飪會破壞細菌。 根據美國農業部的指導方針，碎牛肉應烹飪到160華氏度的內部溫度。使用肉溫計確保。 請記住，這是比大多數罕見的甚至中等罕見的牛肉更高的溫度。 美國農業部現在要求在美國銷售的所有生牛肉上貼上安全處理和烹飪指南信息。
處理碎牛肉時的清潔度至關重要。 這不僅包括你的手，還包括你的器具和工作表面。 不要將相同的器皿或容器用於肉類和蔬菜。 用同一把刀切蔬菜會污染你以前的安全牛肉，反之亦然。 交叉污染是導致食源性疾病的最常見的罪魁禍首。 在使用任何其他食物之前，應使用肥皂和熱水徹底清洗所有器具。