食源性細菌在40°F和140°F之間茁壯成長
避免食用被寵壞的食物很容易。 如果這種時髦的氣味不會警告你，那麼奇怪的顏色可能會發生。
不過，有害細菌如沙門氏菌和大腸桿菌則是另一回事。 當這些被稱為病原體的生物污染我們的食物時，它們就會這樣做，而不會產生任何物理跡象，氣味或味道。 由於我們不能用我們的感官來確定是否安全食用，我們需要依靠其他方法來避免生病。
幸運的是，我們的規模在我們這邊。 細菌非常小 ，需要相當多的細菌才能使我們生病。
問題是他們可以以驚人的速度複製。 例如，大腸桿菌每20分鐘重複一次。 這意味著一個單一的大腸桿菌細胞在短短的8個小時內就可以生產超過1600萬個拷貝。 但只有在某些條件下，其中之一就是溫度。
最有利於細菌繁殖的溫度在41°F和140°F之間，這個區域被稱為“溫度危險區”。
因此，預防食物中毒最簡單的方法之一就是保持食物的溫度低於41°F或高於140°F。 （並註意溫度只是與細菌生長有關的因素之一， 其中有6個 ）。
技術＃1：加熱
恰巧，中和食源性病原體的最好方法是殺死小臭蟲。 畢竟，死細菌無法複製。
這真的不是很難做到。 溫度超過165°F會在幾秒鐘內殺死大部分細菌。
換句話說， 烹飪 。 你有沒有註意到與食源性疾病引發的許多高調暴發有關的食物往往是豆芽，袋裝蔬菜或鱷梨醬等東西？
這些食物的共同之處在於，它們在食用之前不會煮熟。 這就是他們如此潛在的危險。
根據食物的不同，您可能只需要將其外部加熱至165F。 比如像牛排。 牛排是一塊堅實的肌肉塊，由於細菌沒有洞穴，所以只需確保表面變熱，而內部仍然是一種可愛的中等稀有度 。
漢堡包是一個不同的故事 。 研磨肉類會吸收其表面上可能存在的任何細菌，並將其全部攪動。 因此，漢堡包的內部溫度必須達到165°F，而不僅僅是外部。
技術＃2：冷靜下來
在溫度譜的另一端，我們正在討論將我們的食物存放在冰箱或冰櫃中。 正常的冰箱溫度是40°F或更冷，並且在該溫度下，食源性細菌顯著減慢它們的生殖週期。 而在冰櫃裡，它減速到幾乎為零。 請注意，單獨凍結不會殺死細菌。 但它會讓它們進入一種冬眠狀態。 一旦食物解凍，他們會再次醒來，而且您需要使用上述技巧＃1。
為了大幅度降低您感染或傳播食源性疾病的可能性，請確保您的易腐食品在溫度危險區域內的使用時間不超過兩個小時。
總之，你想保持冷食物冷，並保持熱食物熱。 這裡有一些基本的食品處理技術可以幫助你做到這一點。