用品和成分需要做奶酪

要在家製作奶酪，首先需要購買一些必要的工具和配料。 你可以單獨購買這些用品，或者一個簡單的選擇是購買包含所有必需品的奶酪套件。

這些套件可以從網上奶酪供應商店購買。 出售啤酒釀造設備的廚房供應商店和商店通常也出售奶酪製作工具包和設備。 以下是在您自己的廚房裡製作小批量簡單奶酪的基本購物清單。 請查閱您正在使用的配方，以獲取特定的附加配料和用品。

• 01 12

  不銹鋼鍋

  不銹鋼很重要，因為它不會與成分發生反應。 我們發現由All-Clad製造的罐子耐用且均勻。 鍋應該容納至少4到6加侖。

• 02 12

  開槽的不銹鋼匙子

  與鍋一樣，不銹鋼是最好的，因為它是非反應性的。 開槽的效果很好，因為當需要從鍋中舀出凝乳時，一些液體（乳清）會從湯匙中排出。

• 03的12

  棉布

  Cheesecloth是一種輕巧的薄紗織物。 當包裹芝士凝乳時，它被用來從凝乳中排出液體（乳清）。 Cheesecloth用於大部分（如果不是全部的話）家庭奶酪製作食譜。

  當輪子老化時，Cheesecloth也圍繞某些類型的奶酪。

• 04年12月

  凝乳刀

  凝乳刀是一種扁平的長刀，用於切割凝乳。 可以從新英格蘭奶酪製造供應公司等網上商店購買凝乳刀。

  在家製作小批奶酪時，可以使用黃油刀代替。

• 05的12

  不銹鋼溫度計

  溫度計可以更容易地知道牛奶何時升溫至正確的溫度。 溫度計的讀數至少為225華氏度，可以夾在鍋的一邊，監測牛奶在爐子上加熱時的溫度。

• 06年12月

  牛奶

  全脂牛奶效果最好。 不要購買超巴氏殺菌牛奶。 在雜貨店裡尋找普通的巴氏殺菌牛奶。 如果你想使用生牛奶或山羊奶，在美食雜貨店或健康食品店更容易找到。

• 07的12

  初學者文化

  健康的細菌幫助調味奶酪，並開始酸化牛奶，將牛奶變稠成凝乳。 特定的文化需要特定的奶酪。

  要購買發酵劑培養物，請在“健康文化”或“新英格蘭奶酪製造供應公司”等商店上購買。

• 08年12月

  凝乳酶

  凝乳酶是使牛奶稠化的酶。 Rennet通常來源於動物，但蔬菜凝乳酶也可用。 它以液體或片劑形式出現。

• 09年12月

  檸檬酸
  一種有助於增加酸度並將液體（乳清）中的固體（凝乳）分開的粉末，

• 10的12

  脂肪酶粉末
  一種有助於特定口味在芝士，藍芝士和巴馬干酪等奶酪中發展的酶

• 11的12

  鹽

  用於奶酪製造的鹽不含碘，因為碘會與必需的乳酸菌反應。 通常不含碘的潔淨鹽也可以使用。

• 12的12

  氯化鈣

  有助於重新穩定均質牛奶的乳汁結構，使其變稠（雜貨店大部分牛奶均勻）