製冷是新鮮番茄的敵人
有幾千種西紅柿品種，形狀，顏色和大小。 最常見的形狀是圓形（牛排和全球），梨形（羅馬）和小櫻桃大小（櫻桃和葡萄）。 黃色品種往往酸性較弱，因此其紅色對應物的風味較差。 在今天的美國，西紅柿的消費量僅次於馬鈴薯。
番茄的選擇和貯藏
在市場上選擇西紅柿時，請使用您的鼻子。
聞花（不干）結束。 最美味的番茄香氣濃郁。 不要指望你的超市中的人，即使他們被貼上標籤
選擇圓形，飽滿，感覺沉重的西紅柿，沒有瘀傷或瑕疵。 皮膚應該緊繃而不是乾癟。 將新鮮成熟的西紅柿存放在涼爽，黑暗的地方，莖端朝下，並在幾天內使用。
製冷是西紅柿的敵人，因為它使味道變得無效並且使肉變成粉末狀。 罪魁禍首是一種名為Z-3六面體的化合物，它解釋了番茄的香味和味道。 將西紅柿亞麻酸轉化為Z-3的開發過程使得我們的口鼻唱歌受到冷的阻礙。 如果你必須冷藏一個番茄，大約需要一個小時才能使用，讓它恢復到室溫，以恢復潛伏的Z-3。
在越冬花園時，您可以將一些未成熟的西紅柿打包在報紙上，並儲存在55至70華氏度的涼爽地區2至4週。
將它們存儲不超過兩個深度，並經常檢查它們以使用已經開始成熟的那些。 不要指望它們和你在藤上成熟的一樣好，但它們可能仍然比商店購買的更好。
罐裝番茄
西紅柿罐頭有很多種，包括整粒，切碎，壓碎，糊狀物（濃縮物），醬泥（醬汁），醬汁（比泥漿稍微稀薄，通常更多調味）和果汁（大部分果肉都被去除）。
未開封的番茄罐頭應在六個月內使用。 一旦打開，將番茄罐頭存放在冰箱中有蓋的玻璃容器中，長達一周。 剩餘的番茄醬和醬可以冷凍長達兩個月。 在冰盤的每個部分凍結一湯匙番茄醬，冷凍時彈出，並密封在密封袋中，以便快速預先加入湯和醬汁中。 在大多數情況下添加到您的食譜之前，它們不需要解凍。
冷凍西紅柿
如果你有冷凍空間，你應該考慮冷凍多餘的西紅柿，而不是放在罐頭里 。 它更容易，風味和質地更好，但它們不再適合新鮮使用。
凍結，沖洗並徹底乾燥。 放入拉鍊塑料袋，用吸管吸出空氣。 不需要剝皮或熱燙。 一旦解凍，皮膚很容易脫落。 它們對煮熟的菜餚是完美的，並且會保留更多的新鮮味道，而不是熟的罐頭味道。