鷹嘴豆食譜
中東飲食中最受歡迎和廣泛使用的豆類之一是鷹嘴豆。 鷹嘴豆在西班牙烹飪中也被稱為鷹嘴豆 ，在意大利語中被稱為切西豆 。
鷹嘴豆歷史
鷹嘴豆起源於大約7500年前的中東地區。 它大約在公元前3000年左右栽培，並在古羅馬人，希臘人和埃及人中流行。 直到16世紀，鷹嘴豆才被西班牙探險家帶到世界的其他地方。
今天，鷹嘴豆在世界各地都很受歡迎，尤其是在北非，西班牙和印度，鷹嘴豆是印度主要素食菜餚的主食。
鷹嘴豆的種類
有兩種類型的鷹嘴豆：desi和kabuli。 Desi包含更小，更深的種子，並且有更多粗糙的外衣。 卡布里是一種較大，顏色較淺的豆子，外套更光滑。
鷹嘴豆有各種各樣的顏色 - 綠色，黑色，棕色和紅色，儘管最流行和公認的顏色是米色。 他們有一個奶油質地和堅果味道。
鷹嘴豆的健康益處
吃鷹嘴豆有很多健康益處。 它們的高蛋白質含量對於那些希望在飲食中替代紅肉的人來說是完美的。 鷹嘴豆纖維含量高，有助於降低膽固醇。
買鷹嘴豆
鷹嘴豆可以買到既乾或罐頭，全年可用，並且很容易儲存。 如果擔心乾和罐頭鷹嘴豆之間的營養成分，與大多數其他罐裝蔬菜不同，鷹嘴豆在罐裝時不會失去任何營養，因此乾燥或罐裝的選擇取決於買方。
幹鷹嘴豆，可以購買已包裝或在當地超市的散貨箱區域。 如果購買乾貨，檢查豆子以確保它們存放在有蓋的容器中，是完整的，無瑕疵的，並且沒有濕氣損害。
幹鷹嘴豆可以存放在一個密封的容器中，在陰涼黑暗的地方用於你的廚房長達12個月。
一旦鷹嘴豆煮熟後，可以將它們存放在冰箱的密閉容器中長達三天。
用鷹嘴豆烹飪
今天，鷹嘴豆被用於各種各樣的食譜。 它們本身可用於沙拉，湯或燉菜，或作為快餐。 在印度，鷹嘴豆被稱為“chana”，大量食譜以鷹嘴豆為基礎。 鷹嘴豆是許多中東菜餚的主要成分，如沙拉三明治，將其磨成球形，在鷹嘴豆泥中煮熟，研磨並製成浸泡物。