如果你認真對待糖果，有許多技術可以學習，糖漿的溫度是最重要的方面之一。 在開始之前確保你有一個可靠的溫度計。 請參閱以下有關測試糖果溫度計準確性的說明。
糖果溫度圖
| 線 | 始於230°F | 當從勺子中滴下時，糖漿會形成2“螺紋。 |
| 軟球 | 始於234樓 | 少量糖漿滴入冷水中形成球，但用手指拿起時會變平 |
| 堅定的球 | 始於244°F | 球將保持其形狀，只有在按下時才會變平。 |
| 硬球 | 始於250°F | 球更硬，但仍然柔韌。 |
| 軟裂紋 | 始於270°F | 將少量糖漿投入冷水中，將其分離成線，在拾取時會彎曲。 |
| 硬裂紋 | 在300°F開始 | 糖漿分離成硬且脆的線。 |
| 焦糖 | 310 F至338 F | 在這些溫度之間，糖會變成深金色，但在350°F時會變黑。 |
為了測試你的溫度計的準確性，把它放在一個高溫的水鍋裡。 把水引起滾動，劇烈的沸騰。 確保溫度計不接觸鍋的側面或底部，將其放入水中5分鐘，繼續煮沸。 溫度計應該記錄212°F或100°C。如果溫度計關閉幾度，請相應地調整您的配方。 例如，如果它註冊了210 F，並且您想將您的糖漿煮至軟球檯或235 F，則進行烹飪直至達到233 F.