芝麻的令人愉快的堅果味增強了許多中國菜
芝麻是人類已知的最古老的種子之一。 原以為起源於印度或非洲，芝麻的第一筆記錄可追溯到公元前3000年。 根據亞述神話，芝麻的起源甚至更遠 - 在他們創造地球之前的一個晚上，有一種關於神吸食芝麻酒的迷人神話。 參考可以發現巴比倫人使用芝麻油，埃及人種植自己的芝麻製作麵粉。
當然，1001年的阿拉伯之夜（ “開放，芝麻！”）的誕生地波斯，早已對芝麻的好處有所了解。 古代波斯人依靠它作為食物和藥用品質。
什麼時候發現芝麻油？
更遠的東部，目前還不清楚芝麻何時首次進入中國。 一些消息人士稱，早在5000年前中國人在他們的燈中使用芝麻油 ，而另一些人則說芝麻籽大約在2000年前就被引入中國。 古人首先依靠芝麻提供油，或許後來才發現其作為食物來源的價值。 在牛津食物夥伴計劃中 ，艾倫·戴維森認為，芝麻“......可能早在基督教時代被引入中國，但它在中國的第一個確鑿證據來自公元5世紀末。”
雖然芝麻到達中國的具體情況可能會失傳，但毫無疑問，今天它是中國美食的中流砥柱。
將烤芝麻撒在沙拉上，芝麻糊加入調味汁中，用芳香的芝麻油調味從蘸醬到醃泡汁的所有食物。
芝麻油
這種琥珀色芳香油是用壓榨和烤芝麻製成的，是中國烹飪中流行的成分。
不過，它不能用作食用油，因為它的味道太濃，而且很容易燃燒。 嘗試添加芝麻油醃泡汁，沙拉醬，或在烹飪的最後階段。 食譜通常要求在服用前將幾滴芝麻油灑在盤子上。
一個注意事項：你有時在超市和保健食品店發現的非烤芝麻油不是亞洲烹飪中使用的芝麻油的良好替代品。 與芝麻糊一樣，區別在於亞洲油是由烤芝麻籽壓製而成的。 較輕的油在印度烹飪中找到，而亞洲國家則偏愛較深的品種。 如果儲存在陰涼乾燥的地方，芝麻油將保存數月。 最好的品牌是來自日本的Kadoya芝麻油。
除了用於烹飪外，芝麻油還可用於整體治療感染，刺激大腦活動等各種準備工作。 它也被認為含有抗氧化劑。
芝麻糊
芝麻糊的豐富香氣和味道是不可能公平的。 在顏色和質地上，它類似花生醬，這通常被推薦作為替代品。 烘烤芝麻芝麻醬是一種悠久的烹飪技術，賦予芝麻糊與地中海芝麻醬的味道不同， 地中海芝麻醬由脫粒的種子製成。
芝麻醬通常以玻璃瓶出售 - 市場上有幾個優秀的中國品牌。 當您打開罐子時發現糊劑中使用的大豆油分離並在頂部形成了一層，下面是固體糊狀物，請不要驚訝。 將油層攪拌回膏中。 一旦打開，芝麻醬應存放在冰箱中，在那裡將持續數月。
節食者註意到：芝麻糊的熱量相當高 - 三湯匙將近200。 另一方面，配方通常最多只需要幾茶匙。
芝麻籽
芝麻植物的種子（ Sesamum Indicum使用其科學名稱）在許多亞洲美食中都有特色。 用芝麻製成的香料醬混合物增強了印度菜，芝麻種子在日本素食烹飪中發揮作用。
在中國，芝麻用於調味蛋糕，餅乾和流行甜點，如芝麻球和油炸奶油凍。 您還可以在美味的菜餚中找到它們。
中國烹飪中都使用黑色和白色芝麻。 （米色芝麻的第三種不太受歡迎）。 像芝麻油一樣，白芝麻具有堅果味，而黑芝麻味更苦。 然而，配方是否需要白色或黑色的種子通常更多地與菜的外觀而不是味道有關。
使用前，白芝麻幾乎都經過烘烤 。 關於敬酒黑芝麻的價值有不同的意見，因為它可以加劇苦味 - 讓你的味蕾做出決定。 由於芝麻中含有高比例的油，如果您計劃保存兩個或三個月以上，最好將它們存放在冰箱中。 否則，它們可以在室溫下放在有蓋的罐子裡。 無論如何，請檢查並確保在使用前不會聞到腐臭。
芝麻種子是礦物質含量高的營養金礦，含有兩種其他植物蛋白中通常不會發現的蛋白質。 對於牛奶過敏的人來說，芝麻提供了另一種鈣的來源。