用慢，濕熱烹調
燜制是一種濕熱烹飪形式，其中待烹飪物品部分被液體覆蓋，然後在低溫下緩慢燜制。
雖然它可以在爐灶上完成，但是最好在烤箱中進行燜制，因為熱量完全包圍鍋並且使得食物比從下面加熱時更均勻地烹飪。
從灼熱開始
由於濕熱不允許乾熱產生的各種褐變反應，給煮熟的肉類提供棕色外皮 ，這也有助於發展複雜的風味和香味，通常在燉前用少量熱脂肪在鍋中燉肉它。
這一步有助於開發口味，並使肉更具視覺吸引力。 閱讀更多關於如何燉肉的信息 。
如何發揮作用
燉是一種很好的選擇肉類切割的方法，這種方法更加堅韌或者來自老年動物。 像這樣在切口中更普遍的結締組織，並且當不適當烹飪時可以使肉堅韌和耐嚼，通過長時間緩慢地施加濕熱緩慢溶解。 所以你最終得到一塊嫩肉。
更重要的是，燉能使肌肉纖維吸收蒸煮液和蒸汽中的水分。 這給你一塊多汁的肉。 最後，隨著結締組織分解，它們溶解並形成明膠，使凝固的液體變稠並賦予其身體和光澤。 同時，從原料和蔬菜中提取的香料，以及任何草藥和調味料，都被納入最終產品中。
低溫，慢烹飪
燜制包括在溫度稍高於200°F的有蓋鍋中烹飪。 在烤箱中烹飪有助於保持這種穩定的溫度，所以一旦將燉鍋轉移到烤箱中就不需要做什麼了。
要達到200°F到210°F的溫度，烤箱應設定在約300°F。
由於肉類是熱量不佳的導熱材料，因此在烹飪過程中轉移到肉類中的潮濕熱量會留在肉類中，從而緩慢分解肉類中的堅硬纖維。
燉肉
與所謂的“烤鍋”一樣，大塊肉可以被燉。 有一點需要記住的是，在烹飪之前醃製肉類會使褐變變得更加困難。 因此，為了適當地調味肉，最好在烹調液本身而不是直接調味。 這是一款經典的牛肉烤肉配方 。
燉蔬菜
燉也是一種很好的方法來烹飪像芹菜，胡蘿蔔，歐洲蘿蔔等堅韌的纖維狀蔬菜。 通常將被燉的蔬菜炒熟，然後用液體覆蓋並在烤箱中的蓋鍋中烹飪。
無論是肉類還是蔬菜，燉肉液都可以通過醬汁減少和增稠。 首先撇去烹飪液體中的多餘脂肪是很重要的，儘管一些脂肪可用於製作麵食 。