香腸是一種豬肉香腸 ，有許多不同的品種，在西班牙各地都有吃。 你在商店裡買的大多數香腸已經被治愈，但也可以使用更柔軟的“新鮮” 香腸 。 香腸是通過切碎或研磨豬肉並用香料“醃製”製成的。 西班牙辣椒粉（甜味或辛辣味）是為香腸提供特色風味的香料，並將其與其他香腸區分開來。
如果在家製作的話， 香腸的腸衣通常由豬肉製成。
香腸可以切片，單獨食用或與硬皮的法式麵包一起食用，也可以油炸。 將它作為其他菜餚的成分，如燉菜和湯，非常常見。
在美國，很多人都熟悉墨西哥或加勒比香腸 ，這兩種香腸在味道，質地和外觀上都與西班牙香腸差異很大。 墨西哥或加勒比海品種不能用來替代西班牙食譜中的西班牙香腸。 如果您需要替代品，嘗試使用葡萄牙語Linguica香腸，這通常與西班牙香腸非常相似。
La Matanza - 在秋末和冬季，許多家庭從大城市出發前往他們出生的城鎮，聚集在一起進行馬太宰馬或“屠宰”豬。 如果他們自己沒有養豬，他們會從當地農民那裡買一頭豬並宰殺牠。
整個家庭通常會從幼兒到祖父母的行為。 他們在周末屠宰，烹飪和填充香腸 ，與婦女在廚房做大部分工作在大桶或浴缸中，因為成長的豬可以重達數百磅，生產出大量的肉！
這不是全部的工作，也不是玩。 bota （用於攜帶葡萄酒的羊皮袋）或porrón （帶有長嘴的玻璃葡萄酒瓶）經過。 鄰居和大家庭聚集在一起，品嚐來自何塞叔叔酒窖或祖父年份的一批草藥酒的最新葡萄酒。 一旦香腸被塞入腸衣，家庭通常將香腸分開，並將其懸掛乾燥和治療。
嘗試這些簡單的小吃配方，使用Jamón，Queso y Chorizo - 火腿，奶酪和香腸上的麵包和玉米餅Espanola - 西班牙煎蛋捲配方包括與西班牙香腸的變體。