這種“果汁”可以增強許多肉類菜餚
Au jus - 發音為“哦 - ZHOO” - 傳統上指的是一道烤肉 ，配以自己的果汁。 在最簡單的形式中，絕對理論描述了烤肉上泛的水滴。 在實踐中，通過用儲備物去油並且然後用mirepoix將液體煨成濃縮物並使用之前增強了這種理論。 澳大利亞的法律通常 - 但並非總是 - 加重，這是區別於平底鍋肉汁 。
Au Jus的食譜
不同的方法可以為烤牛肋條 - 有時被稱為排骨肋排這樣的菜餚創造出正當理由。 有許多替代的非正式食譜，如這種經典的方法 。 家禽，羊肉和小牛肉也可以以合法的方式送達。 被稱為“絕食”的加厚版本 - 或者“好朋友 - 通過將玉米澱粉或竹芋加入棕色原料然後煨製而成。
Au Jus辯論
根據Culinary Lore的說法，Au Jus是一個法文烹飪術語，意思是“用果汁”，或者“用果汁”，但烹飪界對這種可口的肉汁的確切翻譯有一些爭論。 如果你使用在線的法語到英語的翻譯來查找術語“au jus”，你會發現“果汁”，“果汁”，“果汁”和“果汁”等多種定義。 但是，大多數消息來源都認為您在使用該術語時要避免冗餘。
例如，Culinary Lore指出，主肋肋骨意味著果汁的排骨。 用非法理由或帶有非法理由的主要肋骨說肋骨是多餘的。 烹飪學院補充說，這個術語的另一個濫用是法國與澳大利亞的法律淵源。 “我們已經可以看到，'帶有正義'的食物是多餘的，但是，沒有任何理由的'法國蘸'也不過是麵包或麵包卷裡的一塊乾肉。” 重要的是要注意，當您點法國蘸醬時，您需要一個（自己）果汁的烤牛肉三明治。
脫脂的重要性
脫脂意味著將液體如股票或酒加入鍋中，以鬆動和溶解粘在底部的食物顆粒。 然後用脫脂產生的美味混合物可以用來製作醬汁 - 或者說是絕食。 “由此產生的絕食可能會被調味，稍微減少和緊張，”Culinary Lore指出。
你可以用水來實現這種鬆動，但是，當然，你不會那樣做，因為水沒有任何味道。 相反，你會使用葡萄酒或股票。 有些食譜可以使用增稠劑（如麵粉）來製作麵醬或糊狀物，然後從鍋底刮下可口的焦糖滴劑。 然後，您可以將產生的液體稀釋，創造添加到排骨肋骨，法式三明治或其他菜餚的理由。