你有沒有考慮過自己製作熏肉 ？ 這種德國黑森林火腿食譜或Schwarzwaelder Schinken是一個簡單的初學者項目，適合做自己動手的人，可以產生美味和快速的效果。
正宗的德國黑森林火腿需要數月時間才能製作出來。 它是冷熏（低溫），然後風乾。 雖然這最好由專業人士完成，但我們的業餘愛好者可以使用一些相同的技巧來模仿這種Schinken的味道和吸引力。 當我們無法購買真實的東西時，這一點尤其重要。
在這個配方中，肉被固化4小時，然後熏制不到2小時。 它使用傳統的黑森林香料和松樹薯片吸煙，就像他們在黑森林（Schwarzwald）中所做的一樣。 一些吸煙者表示，由於存在松果酒，不惜一切代價避免松芯片，但這是德國傳統上的做法。
在你開始之前
如果你從來沒有吸過肉，那麼Derrick Riches的文章“ Smoke ”和“ 在炭烤架上吸煙 ”的文章很好。
哪種切口最適合使用？
這種“火腿”可以由幾乎任何肉類生產出來。 我用肋骨肉的一部分連接到腰部。 這塊肉由許多由脂肪和肌肉結合在一起的較小的肌肉組成，並且通常不用於新鮮進食。 由於醃製和慢烹飪，肉嫩化，非常美味。
- 設備：
- 松木和/或檜木片
- 吸煙者或燒烤
- 木炭
- 肉溫度計
你需要什麼
- 豬肉：
- 2.2磅/ 1公斤豬肉（腰部或火腿的脂肪部分，厚度不超過2英寸）
- 乾燥固化：
- 4盎司鹽（
- 猶太教 ）
- 2盎司糖
- 1/2盎司鹽（粉紅色）
- 香料擦：
- 2湯匙黑色
- 胡椒粒
- 2湯匙杜松子
- 10
- 月桂葉 （全）
- 2茶匙
- 香菜 （種子）
- 2茶匙馬鬱蘭（幹）
如何做到這一點
入門
- 從肉中去掉厚厚的脂肪。 你可以留下一層薄薄的。 將乾固化成分混合在一起，並將混合物均勻塗在肉上。 由於鹽中含有亞硝酸鹽，不要讓人或寵物攝入混合物。
- 將肉放入非金屬容器（如Pyrex砂鍋菜）中，蓋上保鮮膜並冷藏4小時。 液體將從肉中提取。
開始吸煙
- 在三小時的時間，開始你的炭火。 在一些水中浸泡2杯（或多個）木屑。
- 用流水沖洗掉所有的鹽，用紙巾擦乾。
- 通過一起研磨香料 （我喜歡使用一台舊的電動刀片式咖啡研磨機），香料，月桂葉和乾馬鬱蘭，並撒在肉的四周，按壓以堅持。
- 將吸煙托盤（或鋁箔托盤）放在木炭的頂部，並加入1/2杯濕木屑。 把烤架放在上面，不要碰。
- 將肉放在格柵上，蓋上蓋子並吸煙1.5小時，直到內部溫度達到華氏150度或以上。 根據需要添加更多濕芯片以保持煙霧。
- 現在，肉已經準備好用於食譜，如豌豆湯，扁豆燉肉，或者像早餐火腿一樣吃，或者將它切碎並撒在沙拉上。 你可以用塑料包裝大塊，冷凍幾個月，或者冷藏兩個星期。
這個配方是由Michael Ruhlman（WW Norton＆Co.，2013）的“Charcuterie”中的Tasso Ham（一種克里奧爾美味）食譜改編的，這是一本精心編寫的香腸，火腿，熏肉和其他醃製食品烹飪書。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 505 |
| 總脂肪 | 25克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 145毫克 |
| 鈉 | 8,576毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 47克 |