這款經典的自製麵條沙拉（涼麵）是台灣非常受歡迎的一道菜。 夏天特別受歡迎，因為台灣的夏季總是非常炎熱和潮濕，所以這種麵條沙拉冷得有美味的醬汁和清爽的食材，以幫助人們在這種炎熱的天氣中重新獲得食慾。
東方有許多不同的國家和地區，供應不同種類的麵條沙拉。 例如，上海人喜歡用電子風扇吹面，以幫助麵條煮熟後冷卻。 然後，他們會在麵條上淋上一些油，以阻止它們粘住。 仍然在上海，他們將用花生醬，醋和辣椒醬製作麵條沙拉醬。 其他成分可能包括豆芽，蝦和煙熏魚。 武漢人用烤芝麻醬，醋，蒜泥，醬油和芝麻油製作沙拉醬，他們用麵條包括的主要成分是黃瓜和火腿。 台灣人使用烤白芝麻醬，醬油和醋作醬料。 台灣人喜歡用黃瓜，豆芽和雞胸肉做麵條沙拉。
我用這個配方食用的配料是黃瓜，胡蘿蔔，雞胸肉和煎雞蛋。 如果你願意，你可以煮雞胸肉，但我更喜歡蒸雞胸肉，因為使用這種方法確保雞肉保留它的汁液和口味好得多。 然後，您可以使用刀片切割雞肉，也可以用手將其撕開。 就個人而言，如果我向非家庭成員提供這道菜，我會將雞肉剁碎，但在家裡我只會用手將它們分開。 我把雞蛋炸了，讓它們縐薄，然後切碎。 您可以使用其他蔬菜，包括西蘭花，辣椒，蘆筍和嬰兒玉米。 你也可以調整成分，使這道菜素食主義者或素食主義者。 關於冷面沙拉的好處是沒有明確的成分列表，你可以使用任何你想要的東西。
準備這道菜的小費，如果您在當地的中國超市找不到芝麻醬，或者您認為自己做芝麻醬太麻煩，那麼您可以用芝麻醬代替中國芝麻醬。 我之前嘗試過，我認為這道麵條沙拉中的芝麻醬汁如果不比中式芝麻醬好，也一樣好。 芝麻醬的味道比芝麻醬更溫和，所以如果你想讓你的麵條沙拉嚐一點味道，然後使用芝麻醬汁。
另一個準備這道菜的小貼士，如果你覺得製作麵條太費時或太麻煩，你可以從當地正規或中國超市購買乾麵或雞蛋麵。 根據你喜歡的麵條烹調麵條，不管是否食用，然後在冷水下冷卻，瀝乾水分。 淋上一些油，以阻止麵條粘著並均勻混合。 您可以使用植物油，橄欖油，葵花籽油等，但不要使用具有強烈風味的油，如烤芝麻油或特級初榨橄欖油，因為這些會開始壓倒麵條的味道，並伴隨著配料。
你需要什麼
- 麵條配料：
- 1 1/2杯/ 350克水
- 1茶匙鹽
- 6 1/2杯/ 850克麵粉
- 1湯匙鹼液（中國超市提供）
- 一旦它被煮熟並冷卻後，塗在麵條上的油
- 沙拉配料：
- 1個黃瓜，朱莉葉
- 1個小號胡蘿蔔，菜絲
- 2個雞胸肉
- 2個大型雞蛋
- 麵條沙拉醬配料：
- 3/4杯/ 150克烤白芝麻
- 1/2杯/ 100ml水
- 1湯匙葵花籽油（或者你可以使用橄欖油，植物油）
- 1茶匙鹽
- 1茶匙米醋
- 2瓣大蒜
- 2湯匙淡醬油
- 1/2大湯匙糖
如何做到這一點
麵條程序：
- 把所有的麵條配料放在一個大的攪拌碗裡。 揉麵團直至鬆弛均勻。
- 將麵團攤平並將麵團分成均勻的量。
- 滾動麵團的每一個負載，直到它足夠薄，以適應通過你的麵食機（約1厘米厚）
- 用麵條機將混合物弄平。 重複此過程多次，每次使機器中的滾筒更靠近。 在我使用的機器的情況下，我設置了第4號設置（1是最厚的，9是最薄的）。
- 麵團平坦後，將混合物通過滾筒餵入，然後切斷另一端的咳嗽。 用麵粉覆蓋麵條並放在一邊。
- 當你準備煮麵時，煮一鍋水煮約2-3分鐘。 用涼水將麵條煮熟後，瀝乾水分。 用少許食用油覆蓋麵條，以防止麵條粘在一起。
沙拉程序：
- 胡蘿蔔黃瓜和胡蘿蔔。
- 用鹽和胡椒調味雞胸肉。 將雞胸肉捲在一些保鮮膜中，並蒸煮雞胸直至煮熟。 （約20分鐘）
- 煮熟後取出保鮮膜並讓其冷卻，然後將雞肉切絲。
- 打蛋，混合1茶匙淡醬油和一撮白胡椒粉。 將煎鍋加熱並製成縐薄煎蛋。 雞蛋煮熟後冷卻後，切絲。
麵條沙拉醬的程序：
- 在平底鍋裡烤白芝麻。 當芝麻仍然溫熱時，使用食物加工機或冰沙機將1湯匙葵花籽油製成白芝麻醬。
- 將所有成分加入到您使用的任何一種機器中，並繼續混合所有成分直到沒有腫塊。 在食用前品嚐調味汁。 您可以自己調整調味品以適應個人喜好。 我很喜歡這種醬料，但要調整適量的鹽和醬油。 如果你喜歡醬有點辛辣。 你可以把一些四川辣椒玉米油或辣椒油放在醬汁裡。