如果您在深秋和早春之間隨時訪問意大利市場，您可能會在仔細堆積的金字塔中看到茴香，修剪葉狀體並去除瑕疵外層。 儘管茴香與洋蔥模糊不清，但茴香是冬季最有味道的蔬菜之一，而且多才多藝 - 它為沙拉增添了微妙的茴香味，或者是生蔬菜開胃菜的無價之寶，尤其是在服務時用新橄欖油烹製而成，它是各種冬季菜餚的絕佳陪襯，支持，但從不分散注意力。
茴香在品嚐葡萄酒同時進食時也具有使平庸的葡萄酒口感好得多的美譽。 我的意大利叔叔告訴我，過去偷偷摸摸的葡萄酒商嘗試卸下劣質的葡萄酒，會和一些粗獷的餡餅一起為品嚐服務，導致意大利人表達“ 非常 價格的 無菌感” 。 （意思是：不要讓自己被弄糊塗。）
一些背景
在意大利， finocchio這個詞適用於許多屬於繖形科家族的植物，更具體地說是屬於小茴香屬。 根據De Agostini的La Mia Cucina的說法，這種植物在野外生長時多年生或半年，但如果作為作物生長，則每年生長一次。 在作為農作物種植的茴香中，含有大量茴香油的茴香是所使用的部分; 在野生品種中，代替使用包含更強力油並且對於某些菜餚是必需的花和葉。
在你的市場上，你很可能會找到燈泡。
它們的範圍從高爾夫球的大小到壘球的直徑（直徑5-10厘米），並且可以是朝向葉狀的球形或錐形; 雖然兩者之間的味道沒有太大的差別，但我發現球形的產量更高。 無論如何，當你選擇茴香時，挑選堅硬無瑕的球莖; 如果它們有褐色條紋或者外層看起來有點乾癟，那麼它們很可能是舊的或者在運輸過程中受到了損害。
如果你要在沙拉中使用它們，請將它們清洗乾淨，四分之一，並再次沖洗乾淨，檢查以確保兩部分之間沒有污垢。 然後將它們切成細片，或將它們切成絲。 它們在混合沙拉中尤其出色，其他蔬菜包括芹菜或西紅柿，奶酪或切碎的核桃。 （這種茴香，葡萄柚和芝麻菜沙拉就是一個很好的例子。）在調味品方面，它們與特級初榨橄欖油，鹽和胡椒最適合 - 不含醋。 如果您的茴香球仍然有葉狀的葉狀物，它們是沙拉的一個很好的添加物或用作裝飾物。
如果你打算煮茴香，洗淨燈泡，四分之一，然後繼續配方。
使用茴香的簡單建議
- 紅燒茴香配土豆和豐田：
3-4茴香燈泡，立方體等量的土豆，並用1-2茶匙的茴香籽在少量鹽水中熬製，直到叉子嫩。 然後瀝乾蔬菜，攪拌1/4磅的Fontina奶酪和茴香燈泡的葉狀葉狀體（洗滌，拍乾和剁碎）。 蓋上鍋直到奶酪融化，然後作為配菜。 - 韭菜紅燒茴香 ：
將茴香切成薄片，將韭菜的白色部分切成薄片，並在橄欖油中煎炸幾分鐘。 加入少量雞湯，鹽和胡椒調味，並用中高熱量煎炸，直到大部分液體蒸發。
一些食譜
- 茴香，葡萄柚和芝麻菜沙拉
一個美妙的清涼沙拉，有許多可能的變化。 - 西西里蠶豆和野茴香湯
一個非常傳統的西西里濃湯通常服務於聖朱塞佩節（3月19日）。 - 茴香牛油果沙拉
這種切成薄片的茴香，奶油鱷梨和辛辣的紅洋蔥被扔在一個健康的冬季沙拉美味的敷料。