這款美味的歌劇蛋糕具有與Dalloyau 傳統歌劇蛋糕相同的所有組成部分，其中唯一重要的例外是巧克力。 濃咖啡和濃郁巧克力交替層疊的組合使其成為甜美，不可抗拒的組合。 一片這種摩卡歌劇蛋糕是一個甜點的華麗showstopper所需的一切。
不要害怕配料清單，它們都很好地融合在一起，而不像起初看起來那麼複雜。
你需要什麼
- 杏仁蛋糕：
- 6個大蛋清（室溫）
- 2湯匙糖（粒狀）
- 2杯杏仁（變白，磨碎）
- 2 1/4杯糖（糖果店，篩選）
- 6個大蛋
- 1/2杯麵粉（通用）
- 3湯匙黃油（融化和冷卻）
- 濃縮咖啡糖漿：
- 半杯水
- 1/3杯糖
- 1 1/2湯匙濃咖啡（即時）
- 咖啡奶油：
- 2湯匙濃咖啡（即時）
- 2湯匙水（沸騰）
- 1杯糖
- 3湯匙水
- 1茶匙香草精
- 1個雞蛋
- 1個蛋黃
- 14湯匙黃油（在室溫下）
- 黑巧克力Ganache：
- 8盎司巧克力（苦甜，切碎）
- 1/2杯牛奶（全）
- 1/4杯奶油（重）
- 4湯匙黃油（在室溫下）
- 巧克力釉：
- 5盎司巧克力（苦甜，切碎）
- 半杯黃油
- 伽納徹
如何做到這一點
製作杏仁海綿蛋糕：
將烤箱預熱至425F。 將兩個15英寸×12英寸的平底鍋與羊皮紙一起排列並用黃油刷上表面。 擱置。
使用電動打漿機，將蛋清打成高點，直至變成泡沫並開始膨脹。 一次撒上糖，一茶匙，直到全部納入。 繼續毆打蛋白酥皮，直到它變得光滑並保持僵硬的山峰。
在一個單獨的碗中，將培養基中的杏仁，糖和全蛋搗碎，直到混合物變得輕且泡沫。
輕輕攪拌麵粉進麵糊。
輕輕攪拌四分之一的麵糊成攪打蛋白。 然後將剩餘的麵糊和冷卻的黃油倒入蛋清中。
將海綿蛋糕麵糊分配到兩個平底鍋之間並烤5分鐘，直到表面從輕微接觸中彈回。
用新鮮的羊皮紙覆蓋每塊蛋糕的頂部表面，並小心地將它們倒在乾淨的表面上。 慢慢剝開蛋糕上的舊羊皮紙，讓它們鬆散地放在蛋糕上，以防止它們變乾。
製作濃縮咖啡糖漿：
在一個小鍋裡，用中等熱量，將1/2杯水，1/3杯砂糖和1 1/2湯匙即時濃縮咖啡煮沸，冷卻5分鐘。 並放在一邊。
製作巧克力奶油：
在一個乾淨的碗中，用中速高速擊打黃油5分鐘，直到光和蓬鬆。 降低速度，然後添加其餘成分。 一旦糖果的糖完全結合，將打漿機的速度提高到中等高度，並打結霜2分鐘，直到它變得輕盈蓬鬆。
做甘納什
在一個中等的平底鍋，中等熱量，把牛奶和奶油煮沸。 取出鍋中的熱量並攪拌均勻。 繼續攪拌2分鐘，以確保完全光滑的質地。 攪拌黃油，繼續攪拌甘納什90秒。
組裝蛋糕：
用一張羊皮紙把一張大型烤盤放好。 從每層蛋糕中切出一塊10英寸×10英寸的正方形，並放在烤盤上。
用濃咖啡糖漿刷第一層蛋糕。 小心地將3/4的巧克力奶油塗抹在蛋糕表面。
將兩塊多餘的長方形蛋糕放在巧克力奶油裡，然後用濃咖啡糖漿刷上。 在平滑的蛋糕上鋪滿甘納許。 將最後一層蛋糕放在甘納許上，用濃咖啡糖漿刷，然後塗上一層巧克力奶油薄層。 上光之前，將冰箱中的蛋糕放入冰箱冷藏1小時。
釉蛋糕：
通過煮沸澄清黃油並撇去和丟棄固體。 在雙鍋爐中融化巧克力並攪拌澄清的黃油，直至釉面光滑。 將巧克力釉料倒在蛋糕上，放入冰箱後放入冰箱。
由Elaine Lemm更新
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 688 |
| 總脂肪 | 44克 |
| 飽和脂肪 | 21克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 144毫克 |
| 鈉 | 159毫克 |
| 碳水化合物 | 66克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 11克 |